牛奶面包

為瞭不曬太陽，我幾乎都是6點不到就起床，梳洗完畢就趕緊先去買菜。每天三十多度的高溫，一天到晚不停的喝水，三餐都不怎麼吃得下。但面包和蛋糕我還是幾乎每天都要做的，因為孩子很喜歡吃。雖然天氣很熱，不夠舒適，但做面包卻是特別的好呀。室溫半小時就能發酵好，不用像冬天那樣漫長的等待。每當看著發酵好的面團，那一點即破的樣子，我總是忍不住面帶微笑的端詳片刻，心想，那如果是人的皮膚，該有多好啊。這個面包是我早上起來做的，吃早飯時也才剛剛冷卻，特別的柔軟，所以切片時切得不夠平整，但不影響口感。每人兩三片就吃完瞭。因為這個面包機的容量大（我的是柏翠PE6300全自動面包機），所以現在在做面包的時候，我一般是攪拌兩個大面包的量，一半用面包機全程制作，另外一半用土司盒在烤箱烤，這樣比較省時。

主料：高粉(540克)，牛奶(290克)，全蛋液(40克)，烘培奶粉(20克)，細砂糖(80克)，酵母(8克)，黃油(50克)，鹽(1/2小勺)

準備好高粉。（我習慣過篩一遍）

其他搭配的原料。

面包桶裡先加入牛奶、蛋液、鹽、糖（鹽和糖各加在面包桶的一角，不要加在一起），再加入奶粉和高粉。（先液體再固體）

在面粉中間挖個洞，把酵母倒進去，然後用面粉覆蓋住酵母。

啟動面包機的和面程序2次，揉面30分鐘以後，加入軟化的黃油。

繼續啟動一次和面程序。一共3次和面程序，45分鐘。

此時能用手輕松的撐開面團，面團達到完全階段。重新把面團放回面包桶，揉圓自然發酵。

發酵至原來的2.5倍大。（我傢小搗蛋用他的小手指去按瞭一下面團，所以看起來有個印）

發酵好的面團取出排氣，揉成原來面團的大小，平均分成三份，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。（這裡用的是一半面團，另外一半面團，我做成小面包瞭，要進烤箱烤）

取一份面團揉成橢圓形並搟開。

把搟開的面團卷起來。

三份面團依次卷好，放入面包機。

放入面包機自然發酵至兩倍大。

開啟面包機的烘烤功能烤二十分鐘後，打開刷上一層融化的黃油。繼續再烤十分鐘。全程三十分鐘。

烤好的面包取出晾涼即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。