自制肉松

過年從老傢帶來的笨豬肉，還有很多，挑出瘦肉，做點肉松應該不錯，補充蛋白質很不錯的食物吧

主料:豬瘦肉(1000g)
輔料:生抽(三勺)，綿白糖(兩勺)，料酒(三勺)，花椒(適量)，大料(適量)，蔥(適量)，香葉(適量)，薑(適量)

準備豬瘦肉，用清水浸泡兩個小時

炒鍋放水，放入豬肉焯一下

花椒大料蔥薑，再加幾片香葉，把豬肉放高壓鍋裡壓熟

壓好的豬肉涼涼

撕成細絲，這是個極其艱苦的過程，撕的越細越好，我這個撕的不夠細，還幹瞭2個多小時呢

炒鍋放少許油，放入肉絲，用最小火慢慢的炒，不停的翻動肉絲，以保證受熱均勻

炒到一半的過程中，加入生抽，白糖，料酒，繼續炒到幹透為止，這個過程也很辛苦，我炒瞭一個多小時。

成品，撕的細點就更好瞭，不過味道棒棒噠！

豬瘦肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬瘦肉的作用

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬瘦肉食用禁忌

對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。