香糟帶魚

香糟帶魚的烹制方法是先油煎再用鹵汁入味，鹵的時候是用香糟鹵汁直接浸泡，所以做出的香糟帶魚帶著很醇厚的糟鹵香味，特別的開胃。做的時候註意醃制的時間不能太長，否則魚肉泡太軟，就不好吃瞭。下面就是怎麼做香糟帶魚美味又有賣相的方法和技巧。

在學習香糟帶魚的具體做法之前，建議大傢先瞭解兩個相關技巧：

如何選擇新鮮魚的方法技巧及如何去除魚腥味的方法：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/1919.html

做糟鹵魚使魚不破相的方法：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/1918.html

香糟帶魚的做法圖文教程：

1.帶魚剪去側鰭，剖開貼著脊柱的膜，洗幹凈殘血。徹底洗幹凈魚塊身子。

2.魚塊不要互相重疊，在鏤空的洗菜藍上排好，吹幹過夜，到魚皮緊繃。

3.寬油燒到9成熱，下魚塊，一面金黃後翻面，不要多翻動，到另一面也金黃。

4.撈起魚塊，放置在吸油紙上盡量瀝幹油。

5.魚塊放大碗裡，倒入糟鹵汁，沒過魚塊，薑片和蔥結放入糟鹵汁，醃制1小時左右撈起即可。

成品圖：

香糟帶魚的做法小技巧：

1.帶魚選寬度在5-8cm的最合適。太瘦小沒有肉凈是骨頭，太寬的帶魚油厚肉厚，肉木渣渣的，口感不好。做帶魚我喜歡事先剪掉側鰭免得吃的時候紮嘴。不同地方濕度不一樣，吹幹魚需要的時間不一樣，自己掌握。幹到魚皮緊繃就行。

3.因為是做糟魚要泡糟鹵，所以魚肉盡量吹幹到魚肉也緊實，煎炸的時候不要炸太嫩，否則泡鹵汁後魚肉太軟失去口感，炸太久魚過於酥脆失去細膩的肉質，也不合適。

4.醃制時間1小時左右就夠瞭，否則魚肉泡軟瞭就不好吃啦。

5.糟過魚的糟鹵汁有油花兒有魚的腥味，不適合再糟鹵其他食材，可以反過來將糟鹵過其他食材如毛豆，鴨翅膀的糟鹵繼續利用來糟魚。

關於如何做香糟帶魚快捷又好吃的方法就是這些，喜歡的朋友們趕快一試吧。做宴客菜或傢常下飯菜都很不錯呢。