涼拌三絲

新疆人愛吃胡蘿卜是出名的，做抓飯要用，包羊肉餃子要用，清燉羊肉要用 ，就連做涼拌菜也要用，不過胡蘿卜就是好東西，菜中小人參。洋蔥也是新疆人的最愛，做拌面，做抓飯，做各種炒面，都少不瞭洋蔥，皮辣紅就是一道很有新疆特色風味的涼拌菜，當然也少不瞭洋蔥，而胡蘿卜和青辣椒和洋蔥的結合，更顯示瞭經典的搭配，色彩亮麗，開胃去油膩，營養豐富。

主料:胡蘿卜(適量)，洋蔥(適量)，青辣椒(適量)
輔料:白糖(適量)

材料：胡蘿卜 青辣椒 洋蔥 鹽 白糖 醋

做法：1 胡蘿卜去皮切成絲越細，青辣椒切成絲 洋蔥切成絲

這些絲裝在大碗裡，撒上白糖

拌均勻靜止一會

加鹽拌均勻

最後加醋拌均勻

顏色亮麗，是開胃菜

這道菜最適合吃抓飯食用，開胃去油膩

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

青辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

青辣椒的作用

消食,減肥,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤