春筍尖燜土雞

春筍尖燜土雞的做法圖解:

2、切好的筍塊焯水，土雞塊冷水下鍋焯去血水。

3、鍋裡倒少許油爆炒雞塊，炒出油分可以倒出來，加入一點醋，倒入筍塊繼續翻炒。

4、倒入料酒和紅燒醬油大火爆炒。

5、轉小火加入蔥薑蒜，倒入沒過雞塊的熱水。

6、放八角和冰糖小火燜至雞肉酥爛出鍋。

成品圖:

如何挑選土雞:

較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由於土雞在喂養時，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由於土雞大多處於放養的狀態，且喂養時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養時間短 ，腳的底部自然比較“嬌嫩”。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。

在下鍋後，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。竹筍在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。

雞肉怎麼煮更嫩?

雞肉要去血，燉的時候加點醋，就會鮮嫩

 熱水把雞抄以下，去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥薑爆香，加水。 誰開後放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉，切忌放調味料，隻需稍加一點料酒，一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽，蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘，吃去吧!最純正的雞肉味道。

春筍跟雞肉真的是絕美的搭配，不管是春筍燉雞湯，還是這道春筍燜土雞，都是鮮上加鮮的美味兒。熱氣騰騰的春筍燜土雞一上桌，誘人香氣撲鼻而來，那筍片滑嫩、雞肉松軟，入口極是香鮮。正是春筍上市時，一定要試試這道美味哦。