蛋黃小西餅

很適合小朋友吃的雞蛋餅幹~

主料：低筋面粉(70克)，雞蛋(1個)，蛋黃(2個)
　　輔料：鹽(2克)，糖粉(45克)

材料：低筋面粉70克，雞蛋1個，蛋黃2個，糖粉45克，鹽2克。

蛋黃、雞蛋、糖粉、鹽倒入碗中。

用打蛋器攪拌，攪拌至顏色變淡比較濃稠的狀態即可。

倒入低筋面粉。

攪拌至濃稠的糊狀。（不要太稀，如果覺得稀瞭可以再加點粉。）

將裱花袋套在玻璃杯中，然後將調好的雞蛋糊倒進裱花袋中。裱花帶剪一個小口。

將蛋黃糊擠入不粘的烤盤中。大小看自己喜歡。（如果沒有不粘的烤盤可以在烤盤上面鋪上錫紙）

擠完一盤。擠完後如果有非常多的氣泡的話可以將烤盤在桌子上輕嗑幾下。

烤箱160度預熱10分鐘，然後將烤盤放進預熱好的烤箱中，放在烤箱上層，上管160度，烤15分鐘。

第一盤蛋黃小西餅出爐。

烤好的蛋黃小西餅。

小孩子的最愛。

用剩下的蛋黃糊又烤瞭一盤，這次烤的時間長一點，上色也比較深一些。如果想吃脆一些的話就烤成這個效果。非常好吃哦。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。