杏鮑菇素雜醬
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主料:菠菜(適量)
輔料:皮蛋(1隻),咸鴨蛋(1隻),大蒜頭(適量)
菠菜摘好,洗凈待用
皮蛋一隻,咸鴨蛋一隻,大蒜頭適量
將皮蛋,咸鴨蛋切丁,大蒜頭去皮
鍋裡放水燒開,加適量的鹽,將菠菜放進鍋裡燙一下
燙熟的菠菜裝盤
起油鍋將大蒜頭炸之金黃色
再將皮蛋丁,咸鴨蛋丁放進翻炒
鍋裡加水大火煮成濃湯,加適量的鹽和雞精
煮好的濃湯倒進菠菜盤裡
菠菜的作用
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外,還可脫水制幹和速凍。
1、通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;
2、促進生長發育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;
3、保障營養、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;
4、促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;
5、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
菠菜食用禁忌
腎炎、腎結石患者、胃腸虛寒、腹瀉者忌食
皮蛋做法技巧
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
皮蛋的作用
潤喉、
去熱、
醒酒、
去大腸火
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
皮蛋食用禁忌
食用皮蛋應配以薑末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮後食用,不宜存放冰箱。
咸鴨蛋做法技巧
醃咸蛋的方法有兩種:水醃法和裹泥法。以醃咸鴨蛋為例;水醃法:將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹,再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
咸鴨蛋的作用
營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。
咸鴨蛋食用禁忌
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食