溜三樣

溜三樣是山東菜的一道特色小菜，溜這個做法主要以山東菜居多，三樣是什麼呢?其實傢常做法可以有很多組合，比較隨意，今天咱們今天就用腰子，肝尖和瘦肉來做這道菜，這道菜做好的效果就是平時吃一碗飯今天吃六碗飯。

一般來說溜的菜是先放汁再放整治過的原料，但由於在傢中火力不太夠，這麼做的後果不是汁一下鍋就粘瞭，就是炒出來水水的不夠香，所以這個確實也是考驗大傢水準的一個菜瞭。

主料：腰子2兩，豬肝2兩，瘦肉1兩

味汁：黃豆醬油15克，黃酒15克，醋5克，糖3 克，鹽1克，清水20克，香油少許，胡椒粉少許，淀粉少許

其它調料：大蔥3兩，蒜3瓣，幹辣椒兩個，少許醬油和黃酒醃肉用

溜三樣的做法：

1、腰子和豬肝泡水去一下血水，豬肝切片，腰子切花備用

2、瘦肉切片，用少許醬油和黃酒抓一下，再放少許幹淀粉和蛋清抓勻備用

3、大蔥切滾刀塊，蒜切片放進調好的味汁中，幹辣椒掰開去籽備用

4、炒鍋倒多些油，燒至五六成熱，下肉片滑九分熟撈出

5、腰花和肝片用黃酒和淀粉抓勻，等油溫至六成熱時下鍋滑熟撈出。

6.把油倒出來，留少許底油，先煸幹辣椒，放大蔥大火炒一下出香氣。

7.快速把兌好的汁和三樣兒肉倒進鍋中大火炒勻至明油亮芡就可以瞭。

成品圖：

溜三樣制作技巧：

1、腰子和肝泡一下去血水會減少一些腥味

2、肉一般要用裡脊肉比較嫩一些，我現在都用梅肉，口感特別好。

3、如果覺得三種肉滑油比較麻煩，那麼就分鐘在鍋裡少放些油炒一下也可以，但是效果沒有過油後好。

4、肉片可以提前醃 ，腰花和肝最好在下鍋前再醃，因為這兩種食材含水量大，如果醃完瞭不馬上烹制，會出水。