荔枝肉

荔枝肉，是福州傳統名菜，起自清初，已有二三百年歷史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

主料：裡脊肉(300克)，荸薺(100克)
　　輔料：淀粉(10克)

將裡脊肉洗凈，切成大厚片

再剖上十字花刀。

然後再改切為小片。

蹄切小塊，每粒2～3 塊。

馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒醃制上漿。

番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調鹵汁待用。

將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。

鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。

炸至金黃熟透，撈出，控幹油分。

鍋留油油，下入蔥碎，煸一下。

倒入碗汁燒開，至粘稠。

倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。

荸薺做法技巧

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用;

2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

荸薺的作用

潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多