熱狗卷

記得雙雙剛開始做面包時，大多數時候都是做花式小面包，因為添加瞭不同的餡料，變換瞭不同的花式，讓傢裡的面包門外漢們對我贊嘆不已。至於口感，他們吃慣瞭單一味道的饅頭，所以稍加甜味或者咸味的面包，都會令他們驚呼不已。現在想來，還真是幼稚的很，讓傢人的吹捧沖昏瞭頭腦。不過，傢人的支持，他們的好胃口，就是我們最大的精神支持，最大的動力源泉，不是嗎？就這樣，我被他們哄上瞭這條烘焙的不歸路。有新手朋友讓我推薦面包時，我首先會推薦小面包，再次才是土司。相比較，土司對於面團的要求高不少，要做到能拉出薄膜的完全狀態。小面包，則僅需要擴展狀態，也就是拉出大片膜即可。對於面包的品質，土司和小面包也有不同，土司會被要求高度、組織、口感等。人們對小面包這些方面的要求，則會少很多，特別是花式面包，加料面包，更會因為花樣的變化、餡心的不同吸引人們的眼球。今天介紹的小面包，是深受人們追捧的美國特色小吃的變身，做法非常簡單，將面團搓長條，纏在香腸上面，發酵後，烘烤而成。成品顏色金黃，一圈一圈，像可愛的毛毛蟲，咬一口，滿滿都是肉香。更像是西式快餐的感覺，令那些追捧洋快餐的小朋友也難舍哦！一個零難度的小面包，即便新手操作，一樣遊刃有餘，掌控自如哦！

主料：高筋面粉(200克)，低筋面粉(50克)
　　輔料：白糖(30克)，鹽(3克)，酵母粉(3克)，雞蛋(75克)，牛奶(90克)，黃油(20克)，香腸(5根)

將除瞭黃油之外的材料放入面包機，開啟和面功能。

揉面15分鐘，放入黃油，繼續和面30分鐘。（黃油提前軟化，切丁）

切下一小塊面團，檢驗狀態。

將面團取出，用搟面杖搟壓排氣。（排氣徹底，組織才會細膩，不會有特別多的大孔孔哦）

均分成5個面團，滾圓，蓋上松弛十分鐘。（松弛後的面團不再緊繃繃，好操作哦）

取一個面團，用搟面杖搟成橢圓形。

用手指將面餅下端壓薄。

自上端卷下來，粘合。

繼續蓋保鮮膜松弛十分鐘。

取一根火腿腸，將搓好的長條纏到火腿腸上。

烤盤鋪油紙，將熱狗腸放在油紙上，每一個之間留足夠的空間，防止發酵後粘連，影響品相。烤箱開啟發酵功能，放入一大碗熱水。（二發溫度38度，濕度85%，要根據各地的濕度、溫度來定）可以放溫度濕度器來測量。

發酵至2倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。

烤箱預熱，180度，烤20分鐘。（根據自傢烤箱的溫度來定）烘烤十分鐘後，可以降低溫度10度，防止上色過重。取出晾涼，裝袋保存即可。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

香腸做法技巧

熏臘肉的制作：用肉，後臀間肉。

1.肉上抹勻一層鹽，灑上白酒，花椒粒，加一點大料也可以。也是其中翻一下，醃6天左右。

2.提出來滴幹水份。通風處掛一個星期。

3.找空地架個鐵桶，掰一些柏樹枝，用煙熏臘肉，熏上一天。

香腸的作用

香腸可開胃助食，增進食欲。