卡仕達杏仁包

玩烘培發帖子成瞭我的習慣，這不最近惹出亂子來瞭： 一個常看我帖子的人找上門來，你成天發那些好吃的圖片俺也撈不著吃，你要饞死俺啊？饞死人也要負法律責任的哈。。。 還有找上門來學做面包的，這不昨天一朋友來電話想讓我幫她選個好烤箱，順便跟我學學做面包，後來隨口一問：做面包從頭到尾需要多長時間啊？答曰：5個小時左右，天哪！算瞭太麻煩瞭。。。，唉，不理解啊！她們不理解我，我也不理解她們啊。我玩烘培純屬個人愛好，沒辦法，天天要吃面包，買著吃不如做著吃，所以想方設法要自己做，不會？學啊；麻煩？閑著幹啥？看電視？做面包也不耽誤看電視啊。。。反正俺不嫌麻煩，而且淘醉其中，偶爾閑著還不自在呢。做面包吃面包樂此不彼~~~

主料：高筋粉(160克)，低筋粉(40克)
　　輔料：即發幹酵母(2.5克)，細砂糖(32克)，鹽(2.5克)，蛋(30克)，牛奶(98克)，黃油(30克)

後油法將所有材料揉至光滑，面筋擴展出薄膜

基礎發酵2倍大，手指戳個洞不回縮即可

發酵好的面團輕壓排氣後分成六等份（64克一個），滾圓醒發15分鐘。

將小面團搟成圓形

翻面後擠入卡仕達奶油（卡仕達奶油制作步驟見日志）

包起來收口捏緊

包好後收口向下放入紙膜裡進行二次發酵

發酵好後表面刷蛋液，撒適量杏仁片

然後在表面撒適量的白砂糖

入預熱160度的烤箱，下層烤制22分鐘烤至表面金黃即可（我是兩層烤箱，烤制溫度僅供參考）

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。