香煎脆皮腸

香煎脆皮腸的做法：

2、將白蘿卜片和胡蘿卜片用少許鹽抓勻，醃制一會。

3、每根脆皮腸切成兩段，每段均勻斜著切，不切斷。

4、換個方向斜著切，如圖。

5、鍋裡加入適量植物油，燒到四五成熱，放入脆皮腸，晃動鍋使其受熱均勻。

6、煎到顏色變深，刷上一層麻辣紅油，繼續晃動鍋受熱均勻。

7、撒上熟芝麻裹均勻後關火。

8、白蘿卜片和胡蘿卜片如圖切細絲，不切斷。

9、現將胡蘿卜片裹起來，然後依次裹上白蘿卜片，用牙簽固定好，做成一朵花。

10、煎好的脆皮腸放入盤中擺好。

11、裝點上蘿卜花和香菜，美味的香煎脆皮腸做好瞭。

成品圖：

香煎脆皮腸的小訣竅：

1、麻辣紅油是根據個人愛好加的，不喜歡麻辣的完全可以不用加，脆皮腸本身很入味，不要添加鹽及其他調料。

2、要用平底的不沾鍋比較好操作，不斷晃動鍋使其受熱均勻。

3、蘿卜片要很薄，我用削皮器直接削成薄片的，絲越細越好看。

脆皮腸的選購技巧：

1、看是否幹爽幹爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

2、看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。

3、看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌“。

4、看肉色 香腸肉色過於透明，證明醃制時加入的白硝過多，並非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品;倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。