蒜末雞蛋羹

主料:雞蛋(適量)
輔料:

原料

將雞蛋的蛋清蛋黃分別放入兩個碗中

蛋清、蛋黃中分別加入少許食鹽。

按1:1的比例分別加入清水，充分攪打均勻。（可以小篩子過濾一下，蒸出來的雞蛋糕會沒有氣泡）

攪打均勻的蛋清、蛋黃放入蒸鍋，中火蒸10分鐘，至蛋液凝固。

蒸好的雞蛋糕分別取出，切成自己喜歡的形狀。

所需調料：香油、生抽、醋

蒜切碎放碗中，加入一勺生抽、三勺老醋、香油調一碗料汁。

直接澆在切好的雞蛋糕上即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。