東北鍋包肉

東北鍋包肉--正宗東北味

主料：豬肉（後座）(330克（20塊）)，土豆淀粉（幹）(200克)
　　輔料：生菜(少許)

豬肉，後座裡的一條整肉，冷凍8成後方便切片

切成0.5厘米厚的片，讓肉片室溫解凍，除去血水

小盆裡放200克幹土豆淀粉

將淀粉用涼水泡1個小時

準備好蔥薑蒜，量如所示就足夠瞭

蔥薑蒜切末

空盤擺生菜

準備兩個碗：一個碗放少量醋（小碗底的量），另一個碗放蔥薑蒜末，花椒面，鹽，醬油（醬油倒一個圓圈的量就好），如圖所示

土豆淀粉泡好後，用手抓勻，放入緩好的肉片，用手將淀粉和肉抓勻，如果淀粉發幹，可以加一點水，如果太稀，可以加一點幹粉

鍋裡放油，加熱，手放在油鍋上方，感覺到熱燙，就可以炸肉瞭

淀粉漿均勻的粘在肉上，不能太多，也不能沒有，如圖所示就好，依次投放到油鍋裡

放入油鍋中炸，第一鍋，放8-10片

炸到軟嫩，出鍋備用

再接著炸第二鍋的肉片

把13步的第一鍋肉片放回14步的第二鍋中一起回炸

肉片外面蘇脆，出鍋瀝幹油

把炸油倒在儲油罐，留少許油在鍋裡

把8步裡的蔥薑蒜末等調料放在鍋裡小火煸香，攪拌均勻

把醋碗裡的醋倒上，調勻汁料

放入炸好的肉片

翻炒均勻即可出鍋

成品圖一。碼放在生菜盤裡，外酥裡嫩，咸香濃鬱，汁味融合炸肉味，你還能禁得住誘惑嗎？

成品圖二。怎麼看都成瞭三條小魚瞭，哈哈，快吃吧，要不就沒瞭，吃貨們都虎視眈眈的呢！就剩下僅存的三塊瞭

此肉肉的橫截面，真正的外酥裡嫩

正宗的味道取決於正宗食材的選用和正宗的制作方法1豬肉選用最好是豬肉後座裡的整條肉（我一般會買整個後座然後自己剔肉就能得到整條肉如果零散購買肉就太碎不能保持肉片形狀規整不零散大小肉片均勻）而裡脊肉太嫩達不到外酥裡嫩的口感2炸油的選用東北產的豆油（三級笨榨的熟豆油顏色黑紅豆香濃鬱炸出來的食材顏色金黃漂亮可淘寶購買）如果沒有可以用花生油代替因為沒有找到正宗的豆油所以用瞭花生油顏色要遜色的多瞭發白有點遺憾3幹土豆淀粉需要提前用水泡讓幹粉吸水融合如果水和幹粉不融合好炸的時候就會發生油崩危險！4炸的火候因為肉片太大（8-9厘米大）炸不下所以就分鍋炸用鏟子輕輕的敲肉片發出沙沙的聲音就說明肉炸好瞭5醋和醬油的量要拿捏好否則炒出來的汁太多太黑影響外觀和口感6還可以調汁成糖醋味的調汁的時候放少許白糖即可7有些是放瞭番茄醬的改良版偏於南方的味道

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

生菜做法技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;

5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜的作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

1、消脂減肥

有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。

2、鎮痛催眠

有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

3、驅寒利尿

能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

4、抑制病毒

其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

生菜食用禁忌

尿頻、胃寒的人慎食。