法式蘑菇咸塔

Galette格雷派餅是一種扁平和小型的法國派餅，上面有一層果醬、果仁、奶油、幹酪或肉類等。它是法國的傳統美食，它的主要特點就是不需要模具，成品的外形樸實，內容豐富。這款咸塔烘烤後的成品，塔皮上色均勻，顏色金黃，非常美好!咬一口，塔皮香酥，內餡則芝香濃鬱，咸鮮可口。蘑菇的鮮甜，與芝士的濃香以及各種香料搭配的堪稱完美。

----塔皮 ----

普通面粉 ----150g  無鹽黃油 ----70g  鹽 ----2g  清水 ----80ml

----塔餡 ----

各種蘑菇 ----150g  香味濃鬱的芝士 ----70g  洋蔥 ----半個   蒜 ----3瓣

橄欖油 ----少許  幹燥香料 ----適量  現磨黑胡椒 ----少許   鹽 ----2g  清水 ----100g左右

法式蘑菇咸塔的做法:

1. 首先制作塔皮。準備好塔皮的全部材料，黃油無需提前解凍。

2. 面粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊。

3. 用手或者切面器，將黃油與幹粉混合成粗粒玉米粉的狀態。

4. 分次加入清水，用刮刀拌至基本成團。

5. 準備一張大一些的保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜。

6. 接下來制作餡料。準備好蘑菇，奶酪，洋蔥，蒜。蘑菇我用瞭蟹味菇，香菇，杏鮑菇三種。

7. 蘑菇洗凈，擦幹表面水分後，切成丁。

8. 奶酪切碎，洋蔥切小丁，蒜去皮切末。

9. 鍋中放入橄欖油，然後倒入洋蔥丁和蒜末，中小火煸炒出香，然後加入菌菇丁，轉大火稍稍翻炒，再加入香料，鹽，現磨黑胡椒，繼續翻炒1分鐘左右。

10. 加入清水，翻炒至汁水收幹，關火，待涼至不燙手時，加入切碎的奶酪，拌勻，餡料就做好瞭。

11. 烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮面團，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮搟成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在面皮中間紮上一些小孔，周圍預留3cm左右的空白。

12. 將蘑菇餡料盛放在在面皮中間紮孔的部分，並將面皮邊緣向中間折起。

13. 面皮一圈折到頭後，整個包裹住餡料。

14. 送入預熱好的烤箱，中層，設定烤箱模式為上下火加熱，烤溫設定為上下管都是190度，烘烤時間設定為30分鐘。

15. 烘烤結束後，立即出爐，在塔皮表面趁熱刷上黃油，然後放在晾網上，涼至不燙手即可切塊食用。

成品圖:

法式蘑菇咸塔制作小竅門:

1. 制作塔皮面團時，黃油無需提前解凍，保持其堅硬的狀態。如果室溫很高，那麼可以提前將黃油切丁，然後冷藏，使用前再取出來。同時，可以用冰水代替清水。

2. 面團可以成團即可，切勿過度操作面團，以免面團起筋，影響酥脆程度。

3. 制作餡料時，盡量將蘑菇餡炒的幹一些，各種餡料和鹽根據自己的口味調整。如果選用的奶酪口味較淡，那麼炒制餡料時，可能需要加些鹽。盡量挑選我推薦的那幾種，味道會很好。

4. 具體的烘烤時間，要根據各傢烤箱的實際情況和上色程度來自行調整。如果喜歡上色深的，還可以在送入烤箱之前，在塔皮上塗一些蛋液。如果提前塗抹蛋液，可以省略出爐後塗抹黃油這一步。

蘑菇的營養價值:

1、提高免疫力：含有蛋白質，是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成

2、促進代謝：增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。芝士中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

3、防止齲齒：富含鈣，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

4、養顏護膚：增強皮膚張力能增強皮膚的抗損傷能驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚幹燥和瘙癢等皮膚損害

5.蘑菇不但味道鮮美，含有大量的蛋白質和氨基酸，其含量是一般植物不能比擬的，還含有多種維生素，熱能量相對較低，其不飽和脂肪酸比肉類和啤酒都高。