魚香黃鱔

主料：黃鱔(適量)

黃鱔洗凈備用；

切成段，倒入少許料酒醃制；

郫縣豆瓣醬剁碎；

蒜3瓣、薑1片，壓成蒜蓉和薑蓉後入鍋爆香；

加入郫縣豆瓣醬繼續炒；

加入清水燒開；

加入鱔段，加入醋和醬油，燉煮片刻；

出鍋時淋上麻油並勾芡，撒上蔥花，完成。

黃鱔做法技巧

黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔的作用

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。