蠔油一鍋鮮

吃飯的時候，老公問我，你這道菜叫什麼名字？公公說，好吃就行，管它叫什麼名字呢？老公說，叫大雜燴，我說不對，這個應該叫一鍋鮮~~~~正宗的潮菜裡面，有一道叫蟹肉粉絲煲，我本來想做蝦肉粉絲煲，可傢裡晚上要來人吃飯，這個量上面，五個人肯定是不夠吃的，所以我加瞭別的食材在裡面，另外主要瞭用蠔油來調味，沒想到老公說很好吃。這個一鍋鮮，味道咸鮮，食材很多，除瞭蟹柳以外，所有食材都比較有彈性，吃起來口感十足，再加上粉絲吸足瞭海鮮的味道，真的是很下飯呢。

主料：蝦(300克)，魷魚(450克)，米粉(40克)，蟹柳(適量)，墨鬥魚丸(適量)，魚餃(適量)
　　輔料：蔥(30克)，蒜(30克)，小米椒(5克)

蝦剪去蝦須蝦腳。

背部殼剪開，抽去沙線。

魷魚洗凈，撕去外膜後切圈。

下開水，微波爐高火三分鐘後取出控水。（跟汆過的差不多呢，嘿嘿，偷懶瞭）

蔥切蔥花，蒜切末，小米椒切圈。

炒鍋下油，爆香蒜末，蔥頭和小米椒。

下蝦炒至變色。

倒入魷魚圈。

滴入適量生抽。

滴幾滴魚露。

加入蠔油。

炒勻後加水，放入魚餃和墨鬥魚丸。

放入泡發的粉絲。

大火煮至魚餃熟透後，最後下蟹柳。

湯汁快書幹的時候撒蔥花起鍋。

魷魚做法技巧

制作指導：

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

魷魚的作用

1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

4.預防帶血綜合癥，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以註意不要過多食用，痛風患者更應少食。

米粉做法技巧

米粉，粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉，壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁，風味就有些獨特瞭。可炒食；做湯粉；涼拌

米粉的作用

養胃,補血益氣,聰耳,明目,健脾,和胃。

1.補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

2.健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。

3.聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

米粉食用禁忌

由於市面上購買的面粉多有添加劑，孕婦和小孩、老人應該少吃。

蟹柳做法技巧

蟹棒是經過原料，輔料的驗收、配料、斬拌、成型、著色、細切成型、真空包裝、蒸煮殺菌、低溫速凍、成品包裝、金屬探測器探測、冷庫冷藏等工藝精制而成。

蟹柳的作用

護心,降糖消渴,抑癌抗瘤

蟹柳食用禁忌

對海鮮過敏者勿食