涼拌小章魚

在傢做涼拌小章魚的時候註意一定要多焯一下水，最發三次才行小章魚肉盾不易煮爛，清洗的時候一定要先章魚的屁股給去掉喲，作這道菜必需是新鮮的小章魚口感才更加嫩滑。

材料：小章魚600g、薑末20g、蒜末20g

調味料：辣椒醬1大匙、醬油膏1又1/2大匙、烏醋1茶匙、香油1茶匙

涼拌小章魚的做法：

1、首先把小章魚清洗幹凈，註意屁股一定要去掉哦，雙手用大拇指齊用力就可擠掉。

2、起鍋熱一鍋水，將小章魚放入汆燙至熟後撈起。

煮章魚的時候一定要開三次水才行，否則不爛，開第三次水的時候就要立馬關火否則就會煮大瞭。

3、小章魚放入冰塊加冷開水中，快速沖洗後撈起。

4、取一大沙拉碗，將小章魚放入後，加入蒜末、薑末、辣椒醬、醬油膏、烏醋，再一起攪拌均勻。

4.、最後倒入香油拌勻後即可盛盤享用瞭。

成品圖：

小章魚的挑選技巧：

新鮮VS不新鮮

新鮮的小章魚外皮按壓時必須有彈性、外表則呈現光澤。

不新鮮的小章魚整體看起來塌扁、外表則沒有光澤。

小章魚的清洗方法：

1、水裡加入適量醋和堿面，再放進章魚，用手不停搓洗，至章魚表面的粘液被清洗幹凈。

2、再找出章魚的牙齒，摳掉。

3、然後掀開章魚的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗幹凈。提示：掀開章魚去其內臟時，如果不熟練可以用剪子剪開。

4、然後再去章魚的皮，從頭部順著往下撕即可。最後把章魚再沖洗一下，洗過的水清澈就代表清理幹凈。