蔓越莓心型小蛋糕

蔓越莓心型小蛋糕

主料：蛋黃(3個(60g）)，水(或牛奶）(2大匙（30ml）)，色拉油(30g)，低筋面粉(50g)，香草精(數滴)，蔓越莓幹(15g)，細砂糖(20g)
　　輔料：蛋清(3個（90g))，細砂糖(50g)

原材料

打蛋，分離蛋黃蛋清，分別放入無水無油的幹凈盆子力

低筋面粉過篩備用

蛋黃裡加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻至完全溶解，不需要打發

加入水，色拉油，香草精，二分之一低筋面粉，攪拌至面糊滑潤粘稠

面糊打出能拉出微微尖角後加入剩餘面粉，繼續攪打至完全融合，有一定的黏稠度，備用

分次加入細砂糖，打發蛋清，

打發至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜完成瞭

蛋黃糊裡加入三分之一蛋白霜，用橡皮刮刀切拌均勻

把混合好的蛋黃糊都倒入蛋白霜的盆子裡，繼續拌勻，成品的面糊能以比例寬度滑落為好（一個人這步驟不好拍攝)

烤模刷油上粉後，舀入面糊，放上切好的小蔓越莓幹碎，用力震動下氣泡出來瞭，放入預熱好的烤箱中層內。上火150，下火120，烤25分鐘。過程中為瞭讓表面上色上火最後幾分鐘調高至160

成品出爐，立馬倒扣烤網晾涼

這是剩餘面糊同時烤得瑪德琳圓貝殼模具

正在晾涼倒扣的心型小蛋糕

翻面過來的成品

1、三個蛋的量拷出來基本兩個人很快吃完人多可考慮5個蛋當然配比也不一樣瞭2、因為低粉用量不多為瞭能有較好的膨脹度制作蛋黃糊時添加低分必須仔細混合均勻將面糊打出一定的粘稠度3、蛋清打發到最後階段轉低速打發讓蛋白霜呈現出光滑質感我隻有晚上有空做烘焙一個人用手機半夜拍得不清楚的步驟多參考美天裡其他麻麻們的打發步驟哈若是次加入蛋白霜攪拌面糊時剩餘的蛋白霜變幹硬 瞭請記得次加入蛋白霜前用力將其攪拌至恢復光滑細致狀態3、橡皮刮刀攪拌記得用切拌而不是畫圈模式以免消泡瞭4、因為我用的是矽膠模烘烤為瞭好脫模采用刷油灑面粉再倒出來的形式5、為瞭底部蛋糕成品看起來白潤的樣子所以下火用的火比較小過程中上火也有在最後時刻調高瞭點為瞭表面上色好看各自烤箱溫度不一請以自己標準為準

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。