豉香蒸排骨

豆豉和排骨搭配的菜肴是很受人喜歡的經典，尤其是粵式風味的各種豆豉蒸排骨深入人心，在全國各地都很受人喜歡。雖然隻有豆豉和排骨這兩味食材進行搭配，但用不用的調味料及烹制方法做出的排骨菜各具風味。接下來介紹的豉香蒸排骨就是一款特別適合傢常下飯，比廣東茶樓裡的蒸排骨還有味道的美食。

豉香蒸排骨的做法圖文教程：

準備材料：

1. 子排洗凈用廚房紙巾抹幹後切成1.5厘米左右的小塊，加入料酒，老抽，蠔油，生抽，糖，鹽，胡椒粉和生粉攪拌均勻，醃30分鐘以上。

2. 蔥, 生薑，紅椒，大蒜分別切細。

3. 把豆豉的一半切碎。

4. 鍋子中火燒熱，放入一大勺油，所有豆豉，生薑，蔥和大蒜，炒到香味溢出。

5. 把4的材料稍晾涼後倒入排骨。

6. 南瓜切成小塊。

7. 南瓜鋪到碗底。

8. 把排骨蓋到南瓜上。

9. 用錫紙覆蓋裝排骨的碗。

10. 鍋子坐水燒滾，把排骨連碗放上，蓋上鍋蓋，開大火蒸。

11. 七分鐘後，去除碗上的錫紙，繼續蒸3-7分鐘，直到碗正中底下的排骨粉紅色全部消失。

成品圖：

豉香蒸排骨的做法美味小竅門：

搜集比較瞭各處方子，取東傢長補西傢短，經過反復操練，終於研制出瞭讓全傢吃得滿意、堪比茶樓的蒸排骨方子，總結如下，跟盆友們分享!

1.蒸排骨要選用軟骨部分的子排，口感最嫩。排骨不能太大塊，不易熟，切成1.5厘米左右最好。

2.大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調味料。為瞭增香，大蒜豆豉切碎後用油炒香瞭再用。不過為瞭賣相，最好留一半豆豉不切，整顆加入。

3.蒸排骨切忌蒸過頭，否則就不嫩瞭。蒸排骨的時間根據排骨的多少，容器的大小，爐火的緩急而調節。測試排骨是否蒸好瞭，隻要用筷子把排骨最中間的地層挑出來看一下即可，如果排骨不帶粉紅色就說明蒸好瞭。

4.很多人蒸排骨容易蒸出一大碗水。蒸時用錫紙覆蓋容器可以解決這個問題。不過，覆蓋錫紙後排骨不易熟，而且成品容易發幹。所以，最好的辦法是蒸到一半時，把錫紙拿掉，這樣，蒸出的排骨不會太濕也不至於太幹。

5.最後，別忘瞭在排骨底下鋪墊南瓜或芋頭哦。