孜然土豆燜牛肉

說起燒烤味的美食，那真是使俺垂涎欲滴，也許是喜歡孜然的味道，它有一種淡淡的燒烤味，凡是孜然做的菜我和傢人都比較愛吃。這道孜然土豆燜牛肉，是一道俺傢非常受寵的菜，眾人皆愛。 其實孜然土豆燜牛肉的做法沒有什麼一定要遵循的固定法則，它和常規的土豆燜牛肉做法大同小異，無需酒店大廚那麼多花樣，我們要添加的調料也是最傢常的。菁廚隻是按照傢人的口味，花點心思，用心去為傢人做他們喜歡的口味而已。每次看到傢人朋友把菁廚的美食吃的光光的，自己感覺是一件多麼美好的事情！ 俺其實並不喜歡吃洋蔥，但洋蔥的營養價值很高，又不得不吃，唯獨這道菜使我能攝取點洋蔥的營養。此菜，洋蔥充分融入土豆、牛肉裡，味道極佳，再融入孜然的燒烤味，簡直是口味絕美。如果和我一樣不喜歡吃洋蔥或喜歡燒烤味的朋友不妨試試，一定會使你百吃百贊的！

主料:牛肉(適量)，土豆(適量)
輔料:孜然粉(適量)，孜然粒(適量)，八角(適量)，大料(適量)，洋蔥(適量)，蒜(適量)，薑(適量)，料酒(適量)，胡椒粉(適量)，淀粉(適量)，白糖(適量)，生抽(適量)，老抽(適量)，精鹽(適量)，雞精(適量)，食用油(適量)，高湯(適量)

把買回來的牛後腿肉洗凈，切塊。（牛後腿肉好熟還不硬）

把切好的牛肉用一個碗轉起來，調入適量：孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌勻醃制15分鐘。

把土豆皮去掉，切成塊。（土豆皮也可不去掉，依據個人喜好來）

切好的土豆，由於不立即放進去煮，因此放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉，否則土豆絲會變色。

薑、蒜切末；洋蔥切快備用。

配料：把切好薑、蒜、洋蔥，還有八角、大料、孜然粒配好用一個器皿裝起來備用。

熱鍋熱油，把調好的配料放進去爆香。（喜歡吃辣的朋友別忘瞭在此把幹紅辣椒、花椒一起放進去爆香）

接著把醃制好的牛肉放進去煸炒至變色。

然後，把瀝幹的土豆放進去翻炒。

調入適量生抽、老抽炒勻，使其更加入味上色。

添加適量高湯，蓋上鍋蓋中火燜25分鐘左右。（沒有高湯可添加熱水）

快好時，打開鍋蓋，調入適量精鹽、雞精大火炒勻，使其更好的收汁，收汁差不多即可關火。（此菜收汁可不用收太幹，留點汁，吃起來更香，也可拌飯吃，味道非常好）

營養價值牛肉含蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、鈣、磷、鐵等成分牛肉味甘性平能補脾胃益氣血強筋骨、止消渴民間有“牛肉補氣與黃芪同功”之說牛肉蛋白質比豬肉高一倍而脂肪、膽固醇含量則低得多土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽土豆配牛肉是非常科學的食品 菁廚溫馨小提示購買牛肉的時候可以通過手摸肉來看牛肉是否註水沒註水的牛肉是幹爽帶少許粘性的肉的顏色為深紅色註水的牛肉是濕滑的顏色一般都呈淡紅色；牛肉切的方式非常影響口感一般和紋理方向垂直做出來的牛肉比較松軟；醃過的牛肉都容易粘結成團倒入後要快速地分開它們否則會因為受熱不均勻導致口感不一致；醃制牛肉時添加孜然粉會讓牛肉孜然味道更濃鬱；此菜湯汁要多些土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動以免糊鍋；土豆切絲或塊後容易氧化一定要用清水泡著將其淀粉漂掉否則土豆絲會變色

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。