葡萄牙甜面包

除瞭柔軟的質地和圓形的外表之外，這款面包最突出的特點就是奶粉的味道。兩種油，無鹽黃油與 植物起酥油。用起酥油烘烤出來的面包質地最柔軟。盡管如此，還是不打算置備起酥油。兩種油合並用黃油。三種香精：檸檬，橙味，香草。一樣也沒有。沒有置備香精的習慣，想不出有什麼必要有，即便是為著《學徒面包師》的面包。香草莢倒是有幾根，不如加點香草籽，增加點香草的味道。全量制作2個454克的面包，2個9寸派盤。還從來沒用過派盤做面包，9寸派盤的面包該有多大呀，一個就夠瞭。烘烤50-60分鐘，烤熟的面包應當呈濃鬱的紅褐色。皮厚深色倒是慣常喜歡的成色，隻是，這麼長時間，唯恐一不留神烤焦瞭去。賠著十萬個小心，終於捱到50分鐘，趕緊出瞭爐。。。。待到切片，怎麼也沒想到，圖上看起來那麼敦實的面包，原來竟是如此柔軟。。。。

主料：白砂糖(42克)，鹽(3.5克)，奶粉(18克)，黃油(28.3克)，雞蛋(1個)，香草莢(半根)，高筋粉(191.5克)，水(42克)
　　輔料：高筋粉(32克)，白砂糖(7克)，幹酵母(3.5克)，水(56克)

海綿酵頭：高筋粉32克，白砂糖7克，幹酵母3.5克，水56克

主面團：白砂糖42克，鹽3.5克，奶粉18克，黃油28.3克，雞蛋1個，香草莢半根，高筋粉191.5克，水42克

將所有酵頭料混合

攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，室溫下發酵60-90分鐘

酵頭起發，備用

將面團料中的糖，鹽，奶粉，混合

同黃油一起倒入面包機

加入面粉和酵頭

攪拌至能拉出薄膜

放入大碗，室溫下發酵2小時

面團長大

整成球形，放入9寸派盤，蓋上保鮮膜，室溫下發酵2-3小時

面團長大

表面刷蛋液

放入烤箱，中層，上下火177度，烤約50-60分鐘

呈濃鬱的紅褐色，出爐

脫模，冷卻90分鐘以上

切片

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。