幹煸花菜五花肉

在傢做幹煸花菜五花肉的時候菜花一定選散花菜，掰成小朵特別利索，因為它是散葉的，所以容易入味，再加上品種不同，這種散花菜幹煸完幹香爽脆。配上五花肉炒，這樣肉片不老口感好，而且有點肥肉還可以少放油也很香，葷素搭配合理。另外加一點八角、幹辣椒調味更是有燉肉的香味提香。

幹煸花菜五花肉的做法：

1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘後，瀝幹水份備用 ，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水消毒，還以把藏在裡面的小蟲殺出來，辣椒用剪刀剪成小段，蔥薑切片備用

2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱裡冷凍一小時再切就得心應手瞭，

3、鍋內倒入油，五成熱後放蔥薑、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊

4、放入五花肉片煸炒

5、五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微卷成小坑，滲出油脂瞭再趁熱放入少許醬油烹出香味。

6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時候就可以放入菜花，

7、一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒至菜花塌秧入味即可關火出鍋裝盤

成品圖：

幹煸花菜五花肉怎麼做好吃技巧：

1、花菜不要用刀切，用手掰開最好;花菜很難炒熟入味，事先焯燙一下為好;

2、煎五花肉的中途再撒薑末、蒜末最好，提前放的話，在煎五花肉的過程中，會燒焦，有點苦味，影響口感;

3、口味偏重的，煸炒的過程中，放剁辣椒、豆瓣醬，或者老幹媽豆豉，更好。

做幹煸花菜五花肉的菜花最好選擇散花菜，一般市面上的菜花都是那個品種--長得太實誠，幾乎像個大鐵球，倒是壓份量夠斤兩，可是口感太硬要不就是火候過瞭就綿軟瞭，加工起來也是莖部的太多需要改刀切片，頭部的花太結實也要掰開一些，而這種散花菜其實就是我們小時候最常見的菜花，因為長得個大且散開瞭的長，所以不占份量在烹調中也不用焯水提前烹飪很容易熟、很容易入味、烹調時間短就口感特別

對瞭，炒這種菜花，我經過多次試驗發現最好用五花肉，這樣肉片不老口感好，而且有點肥肉還可以少放油也很香，葷素搭配合理。