芝士奶油霜蛋糕

說起裱花蛋糕，做過的親都深有體會，動物淡奶油的耐熱性很差，若在夏天做奶油蛋糕，必須在開著空調的室內溫 度在25度以下，手要帶著手套，動作要迅速，時不時的還要放到冰箱冷藏一會。但是如果用奶油霜裱花就要好得多，裱花的過程奶油霜可以重復使用，不會因為 變得粗糙瞭不能使用。軟瞭可以放冰箱冷藏一會，贏瞭可以放在溫水裡回溫，軟硬可以控制。奶油霜我還是鐘情於添加芝士的奶油霜，芝士本身的酸味正好解瞭黃油的膩，所以芝士奶油霜吃起來酸酸甜甜，一點都不會膩的非常可口。第一次裱玫瑰花，手生，任我怎樣擺弄都做的不像樣子，費瞭九牛二虎之力才做出瞭幾朵像點樣子的，希望裱花高手提出寶貴意見哦！

主料：雞蛋(6個)，低筋面粉(100克)，砂糖(70克)，色拉油(65ml)，牛奶(60克)
　　輔料：淡奶油(400克)，細砂糖(40克)，芝士(140克)，動物黃油(100克)，糖粉(30克)，自制草莓醬(適量)，新鮮檸檬汁(少許)

將冷藏雞蛋，分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油的容器內。

首先制作蛋黃面糊，沙拉油與牛奶倒入盆內

加入20克細砂糖用手動打蛋器攪至完全溶合的乳化狀。

每次加入一顆蛋黃，攪打均勻

直到加完全部雞蛋攪打好的狀態

分2次篩入低筋面粉，Z字形攪拌，攪拌均勻後再篩入第二次面粉。

拌好的面糊呈光滑，流動狀態。蛋黃面糊制作即完成。

開始打發蛋白，首先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。

用電動打蛋器的1檔（低速），攪打呈現粗大的氣泡。

蛋白用糖50克，此時加入1/3的細砂糖。繼續攪打再分2次加入剩餘的糖至10分發的狀態。

取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌並抄底向上翻拌均勻。

將拌勻的蛋黃面糊，倒回剩下的蛋白霜中

繼續用橡皮刮刀拌勻。

將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用雙手捧住蛋糕模，由上向下輕摔數下，以震去大汽泡。將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，160度中下層，烤50分鐘

烤好後取出倒扣

放涼，方可脫模。

將做好的戚風蛋糕橫隔成3片

400克淡奶油加40克細砂糖

隔冰水打到能挺住狀態

取一片放在裱花臺上，抹上一層草莓醬

放上一些奶油抹平整個面

再放上第2片蛋糕，抹上一層草莓醬

放上一些奶油抹平整個面

將第三片蛋糕放上註意與下面2層對齊

直接放上奶油

用奶油將整個蛋糕包裹住抹勻抹平

將小號菊花嘴放入裱花袋，再將剩下的奶油裝入裱花袋裡擠出空氣，延上下邊擠上貝殼花。

制作芝士奶油霜：黃油切小塊軟化

一次性加入糖粉

打發到顏色變白

加入軟化的奶油芝士

繼續打發一直打到均勻

擠入幾滴鮮檸檬汁再打幾下奶油霜就做好瞭。

將玫瑰花嘴裝入裱花袋，再將打好的芝士奶油霜裝入

裱出幾朵玫瑰花擺在蛋糕中央，再用綠色的奶油擠出葉子形

蛋糕就制作完成瞭。我做的玫瑰花不漂亮，不逼真，不精致！這可是我的處女作啊，第一次裱玫瑰花，哪知道它任我怎樣擺佈都不聽我的指揮啊！熬瞭幾個小時，才做出這麼幾朵像點樣的。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。