東北黃米切糕

東北黃米切糕是東北人過年必吃的美食之一，象征吉祥幸福的生活，生意、事業、學業、傢庭一年更比一年高。制作是采用黃米粉來完成的，一般會加入紅棗和蕓豆來調味，下面把好吃東北東北黃米切糕制作方法分享給大傢。

“東北人傢過年必吃的大黃米切糕。象征吉祥幸福的生活，生意、事業、學業、傢庭一年更比一年高。年糕裡包含一切美好的祝福! 用東北的特產大黃米做年糕。大黃米產量很低，現在市面有黃米賣，黃米面幾乎沒有賣的。菜譜裡的黃米面是農村的親戚，送來的自傢種的黃米的打的幹面。黃米面一般分為二種水磨面和幹的面粉。做法不同於南方的年糕。老做法東北年糕先把面打濕瞭。鍋裡鋪上籠屜，撒上蕓豆，紅棗或者小豆。在撒面粉，一層一層的撒。每次開鍋撒一次。直到撒完。這樣做出來的年糕口感好。粘性特別的大，米香味很濃鬱。過去街上有推著車賣黃米切糕的，現在幾乎看不見瞭。即使有賣切糕的也是粘玉米面做的。”

東北黃米切糕的做法：

1、大雲豆高壓鍋煮熟備用。

2、紅棗泡洗幹凈。

3、大黃米面用清水拌。

4、拌的米面疙瘩用雙手合十的辦法搓開疙瘩、這步比較慢要仔細的搓，大約要搓半個小時左右。

5、搓的差不多用手握下米面、成團最好。

6、用比籠屜大些的屜佈、免得米粉漏到鍋裡、用紅棗豆子鋪底、燒開鍋。

7、水開瞭，開始撒黃米面、撒均勻一些、不要太急、撒一層蓋上鍋。

8、大約10分鐘左右、撒的黃米面熟瞭、再次撒面和豆子、按照個人喜好放多少、。

9、一共分為四次撒完、這要看鍋的大小而定、如果感覺面有些幹、可以撒點水、一定等面變色在撒水。

10、此步驟用料步驟用時：40分鐘，全部撒完、蓋上鍋大火蒸40分鐘。

成品圖：

東北黃米切糕制作技巧

1、籠屜佈要大些。免得漏面形成鍋底裡邊煮糊瞭、面有些幹、可撒點水、一定等面變色在撒水、這樣面不會出現疙瘩。

2、撒面的時候撒平一些、不要撒的中間高、四邊薄。

3、本菜譜蒸鍋26公分。

4、和面用水150毫升、蒸的時候撒水50毫升、面的濕度不同、僅供參考。

黃米切糕，即粘糕。蒸好的粘糕是個“坨”，零售或食用時須一片一片地切下來，所以稱“切糕”。赤峰南部較幹旱，生產的黃米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色澤金黃，配之以紅蕓豆和大紅棗，色、香、味俱佳。