雙色戚風

任何事情都是一樣的，真正會瞭之後感覺好簡單。米媽做戚風，真真是瘋瞭好多回之後才會的，而如今會瞭後才感覺真的很簡單，為什麼當初就是做不成呢？總結一下。１、配料成份。剛開始做的時候，配料的成份最好不要隨意改變。比如100克低粉就一定要用低粉，不能用普通粉代替。２、蛋白打發到什麼程度。不是越硬越好，太硬不容易拌均勻，而且烤出的蛋糕口感也不是很好。蛋白糊中有明顯紋路，提起打蛋器能拉出彎彎的尖角即可。３、蛋白打發時要不要加點什麼。建議加幾滴檸檬汁。一方面可以去除蛋腥，另一方面也可以幫助蛋白打發。另外，冷藏蛋白更容易打發。用來打發蛋白的容器要保證無油無水。沒有檸檬汁可以用白醋代替。４、蛋黃糊中要不要加點什麼。這個指的泡打粉，隻要您的蛋白打發適度，攪拌過程沒有消泡，完全沒有必要加泡打粉。５、關於蛋白蛋黃拌和的手法。通常情況先取部分蛋白糊加入蛋黃糊，拌均勻後再倒回蛋白糊中，用切拌的手法快速拌均勻即可。分二步走更容易拌均勻。切拌是為瞭避免消泡。６、關於烤箱。自傢的烤箱溫度會有不同，試著來，中空戚風或者蛋糕胚需要用相對底（150度）的溫度長時間（60分鐘以上）烘烤。而迷你戚風可以提高溫度減小烘烤時間。初次使用自己的烤箱，要摸索著來。７、關於模具。建議弄一個中空的戚風模，比較容易出理想作品。８、關於出爐。戚風出爐後應立刻倒扣，放至完全涼後再脫模。９、關於脫模。建議敗一個脫模刀，工具雖小，用起來特別方便，隻用幾下就可以脫出完全戚風。１０、關於失敗。烘烤戚風，失敗是正常的，要善於總結，屢敗屢戰，一定可以成功。米媽現在做戚風，蛋白的糖是一次性加入的，蛋黃的糊糊是全料一起攪拌的，甚至有時候面粉也沒有過篩，這些都不影響成品的口感，而且可以縮短時間，晚上回傢用三四十分鐘準備好，送入烤箱，索碎的事情做一做，蛋糕也差不多可以出爐瞭，早上起來脫模，直接切瞭吃，很美的。這次做瞭一個雙色戚風，感覺真好，每切一刀，都有不同的花紋，口感也很特別。唯一一點是我女兒不大喜歡可可的味道，跟媽媽說下次不要巧克力色的，要純色的。

主料：小雞蛋(6個)，低粉(100克)，糖(4530克)，酸奶(60克)，玉米油(45克)，可可粉(10克)，檸檬汁(幾滴)

材料圖。

雞蛋蛋白蛋黃分離。往蛋白中加幾滴檸檬汁。

往蛋黃中加酸奶色拉油和30克白糖，

用蛋抽拌至完全溶合。

面粉過篩至蛋黃糊中。

充分拌均勻。

往蛋白中加45克糖，用電動打蛋器將其打發。

如圖拉起打蛋器，可以拉出尖尖的角時即可停止。烤箱啟動預熱。

用橡皮刮刀取部分蛋白泡，加入蛋黃糊中，快速切拌均勻。

將拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白泡中。

用切拌的方法快速拌均勻。後平均分成兩份。

將可可粉過篩至其中一份蛋糕糊中。

切拌均勻。

準備好模具，兩手同時持兩份蛋糕糊，交替往模具中倒入顏色不同的糊糊。

輕磕模具後送入烤箱。150度60分鐘。

出爐後倒扣放涼。

完全冷卻的蛋糕縮至平平的狀態。

脫模即可。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。