蛋黃蓮蓉月餅

又到一年中秋節，這段時間都在忙著做月餅，做完豆沙做蓮蓉，做完蓮蓉又做蛋黃的，換著花樣做，都覺得很好吃啊！想瞭解更多圖文並茂的美食制作過程，可以關註微信公眾號『寧有滋味』，每周都有新菜譜發佈哦！

主料：太古轉化糖漿(75克)，堿水(2克)，色拉油(28克)
　　輔料：低筋面粉(110克)，吉士粉(5克)，蓮蓉餡料(320克)，咸蛋黃(8個)，雞蛋(1個)

將所需轉化糖漿放入容器中。

加入2克堿水。

加入食用油，很多人喜歡用花生油，但是我不太喜歡花生油的味道，就用的一般色拉油，覺得也不錯！

用打蛋器或橡皮刮刀將所有食材攪拌均勻，使其充分融合在一起。

加入低筋面粉。

加入吉士粉，如果沒有也可以不用，直接將低筋面粉換成115克。

用手和成光滑的面團餅蓋上保鮮膜。

靜置1-2個小時。

在面團靜置的時間我們取出事先準備的蓮蓉，雖然自己也可以制作喜歡的餡料，但是一個是制作餡料比較麻煩，保存時間不長，另一個做得不好，餡料太稀會影響成品樣子，所以建議新手還是直接購買現成的餡料，目前最好的餡料應該是蓮香樓這個牌子。

咸蛋黃我也直接購買的。

先將要用的咸蛋黃分別取出備用，這裡的每個蛋黃大概在10克左右。

我們要做的月餅總重量是75克，我的配比為面皮25克，餡料50克（要看蛋黃的重量是多少，剩餘的就是蓮蓉餡料的重量），這裡蛋黃為10克，蓮蓉餡料就占40克，將每份蓮蓉餡料把蛋黃包裹在裡面並搓圓備用。

準備包月餅瞭，這裡要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉後取一個小圓球，右手掌也拍一些散粉後將圓球按扁成直徑約5-6厘米的面皮。

取一個餡料放在面皮上。

用虎口幫忙將面皮慢慢往上推，包住豆沙餡料，一邊推一邊轉，使面皮逐漸包裹住餡料並收口，收口處一定要轉緊，不能讓餡料漏出來。這個包的技巧要慢慢自己體會，熟能生巧啊！

將收口捏緊重新搓圓，不要讓餡料漏出來。

現在的月餅模具都是按壓式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，還有不同形狀的供選擇，這裡我用的方形75克模具。

將月餅團輕輕放進模具。

、倒置模具用力將月餅按壓。

一個月餅胚就做好瞭。

直接在烤盤上按壓好所有的月餅胚。

將按壓好的月餅放進事先預熱好的烤箱內，溫度為200度，時間為5分鐘（各傢烤箱品牌不同，溫度和時間僅供參考），先將月餅稍微烤定型，在烤的時候我們準備一個雞蛋，留少許蛋清，做成雞蛋液刷月餅用。

將烤定型的月餅取出，稍微晾一下後均勻的在月餅凸起花紋表面刷上薄薄的一層雞蛋液，這裡一定要註意刷子在蘸滿雞蛋液後要在盤邊刮一刮，使刷子上的雞蛋液不要太多，否則厚厚的雞蛋液塗在月餅上後，烤出來的月餅花紋很不清晰不好看。

繼續將刷好雞蛋液的烤盤放回烤箱，溫度降到190度，時間為20分鐘。（各傢烤箱品牌不同，溫度和時間僅供參考）

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。