肉松海綿銅鑼燒

一切都不是所想象。一個用剩的雞蛋液，想要找個方式解決掉。忽然在某處被激發瞭靈感，隻是這雞蛋量太少，成功率實在難以估量。嫁接瞭君之的法式海綿蛋糕，去油，因為，眾所周知，沙拉醬含油太高。有此油，即舍彼油。半個蛋有些難打，不過終於還是打發瞭。按照預想，攤成圓餅，入爐烘烤。然而，情形很快急轉直下。薄薄的圓餅邊緣已經上色，而表面還是一片慘淡。趕緊上移烤盤，卻無法迅速著色。擔心底部太焦，擔心薄餅烤幹，就讓它這麼面色蒼白出瞭爐。看著它有些呆，太薄，早先的預想完全用不上，那一圈金邊，倒是讓人想起銅鑼燒。索性，就當它是肉松餡兒的銅鑼燒。。。。

主料：全蛋液(33克)，低筋粉(22克)，細砂糖(15克)，牛奶(5克)
　　輔料：沙拉醬(10克)，肉松(適量)

面糊料

蛋液加糖

用打蛋器攪打至濃稠糊狀，並且滴落的蛋液不會馬上消失

篩入低筋粉

翻拌均勻

倒入牛奶

拌成均勻面糊

在烤盤中攤成兩個圓餅狀

放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15分鐘左右

邊緣上色出爐，晾涼

在底部擠上沙拉醬

抹勻

鋪滿肉松

將兩片合起來，表面放少許肉松裝飾

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。