臘鴨燉萵苣

湯汁濃鬱、滋味十足的臘鴨燉萵苣制作前臘鴨塊一定要提前焯水。一能去除鴨腥味，二可以去除醃制時多餘的鹽分，註意萵苣塊要等鴨肉都好後加入，煮時間長瞭萵苣就不好吃瞭，這菜制作起來很簡單，但當萵苣的清香與臘鴨的咸鮮融合在一起令湯汁濃鬱鮮美，萵苣變得非常入味;而臘鴨肉緊實而有嚼勁，再配上一碗米飯，那吃到口裡，真的是滋味十足。

進入12月，老媽就開始計劃著今年要醃制什麼臘味瞭，在湖北湖南，這是很多傢庭每年必做的功課。盡管如今臘味可以很方便地買到，但很多人還是願意自己動手，一則更放心，二則也更符合自己的口味。臘味是很多人的愛，因此也衍生瞭不少用臘味美食來。

臘味除瞭常見的搭配蔬菜炒著吃之外，還有多種意想不到的吃法，而且更美味、更健康。今天就給大傢介紹一道具有濃鬱荊楚風味的地方菜肴，湖北人喜歡用臘雞或臘鴨燉萵苣，臘鴨具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾的功效。而萵筍色澤淡綠，吃起來清脆，味道也非常的香，具有強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便等功效，兒童常食用萵筍有助於生長發育。

原料： 臘鴨1隻、萵苣3根、薑片3片、胡椒粉1小勺、小蔥1根、鹽適量

臘鴨燉萵苣的做法：

1、準備好原材料;

2、切塊的臘鴨放入冷水鍋中焯煮;

3、焯煮好後用冷水沖洗幹凈浮沫;

4、將處理好的臘鴨塊放入電壓力鍋中;

5、加入薑片和沒過臘鴨的水;

6、加蓋，按下燉煮雞鴨的功能鍵，20分鐘後就燉煮好瞭;

7、揭開蓋，倒入滾刀塊的萵苣;

8、按下大火收汁的功能鍵，再加入少許鹽調味;

9、盛入碗中，表面上撒些小蔥末。

成品圖：

臘鴨燉萵苣制作技巧：

1、臘鴨塊一定要提前焯水，不僅去除血沫，還可以去除部分鹽味;

2、臘鴨燉煮好後再加入萵苣塊，不要加入太早;

3、臘鴨中含有大量的鹽分，所以先嘗試一口再是否需要加入鹽。