大理石抹茶蜂蜜蛋糕

解決剩餘蛋白。同樣是完全使用蛋白，這個抹茶蜂蜜蛋糕卻有著與天使蛋糕截然不同的口感。較之於天使蛋糕的幹而韌，它吃起來就顯得濕潤柔軟得多。想來這應該是牛奶蜂蜜與油協同作用的結果。減瞭些許糖，因為蜂蜜和蜜豆都可以增加甜味。很遺憾，孟老師沒有提示震出氣泡，裝模之後稍猶豫瞭一下，還是略去瞭此動作。於是，對於切開後發現的孔洞，也隻能無可奈何地承認，這是一個無需提示必然動作。很顯然這蛋糕最終幸福地爆瞭頭。也許是因為泡打粉，也許是因為火力，也許，是…那些氣泡？

主料：高筋粉(55克)，玉米淀粉(8克)，泡打粉(1/8小勺)，玉米油(30克)，牛奶(30克)，蜂蜜(15克)，抹茶粉(2小勺)，水(1.25小勺)，蛋白(100克)，細砂糖(36克)，蜜紅豆(60克)

用料

將高筋粉，玉米淀粉，泡打粉放在一起混合均勻

玉米油，蜂蜜，牛奶，混合

抹茶粉加水，攪拌成均勻的糊狀

蛋白攪打成粗泡，分三次加入細砂糖打發

成為帶小彎鉤的9分發狀態

加入一半的混合粉料

倒入一半混合液體，拌勻

將剩餘的粉料也液體加入，再次拌勻

取1/3面糊，加入抹茶糊

拌勻

剩下的面糊中加入蜜豆

拌勻

將抹茶面糊倒入蜜豆面糊中

劃拉兩下

倒入6寸圓模，抹平表面

放入烤箱，中層，上下火180度，烤25-30分鐘左右

表面金黃，出爐

脫模

切塊食用

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。