蒜燜鱔魚

今天這道蒜燜鱔魚做出來後鱔魚肉質肥厚，味道滑嫩清香，看上去好像是冷的，吃進嘴裡卻是熱的，而且入口即化，餘味綿綿。註意在傢處理鱔魚最好用剪刀比較方便，選擇大蒜最好是塊頭小一點的，這樣更加容易燒熟，也方便入味。下面把怎麼做出好吃的口滑嫩清香的蒜燜鱔魚制作方法分享給大傢。

鱔魚在我國的歷來被視為魚中上品，春夏之交新鮮的鱔魚已經大量上市瞭;現在的鱔魚味道最美，民間有“小暑黃鱔賽人參”“初夏吃鱔魚;勝過吃人參”等的說法,認為小暑時吃點黃鱔,滋補效果堪比人參。黃鱔一年四季都有,但以小暑時節為佳。6至8月的鱔魚體壯而肥,肉嫩鮮美,營養豐富,滋補作用較強。說黃鱔“賽人參”不僅是對其滋補功效的肯定,還因為其冬病夏治的作用。如此美味怎麼逃過吃貨的掃描。現在就開始行動吧!

老大買瞭鱔魚;特別叮囑：“不要隨便放亂七八糟的東西。用一點幹辣椒、香料、生薑爆香;大蒜不要剝皮，整個的大蒜放入鍋裡燜熟;飽吸瞭鱔魚汁，大蒜可以一起吃味道相當好。青椒放的火候不早不晚，燒早瞭太生硬、燒晚瞭太皮軟。所有的料放進後和鱔魚加水一起燜熟。要燜的鱔魚軟爛;入口即化;肉質不腐。湯汁味道全部滲透入。鱔魚不油膩，口感爽滑。味道咸鮮回甜。湯汁鮮香，辣嘴而不辣心。有點辣，還有點甜，更多的則是膳魚的鮮味。”

蒜燜鱔魚的做法圖解：

1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，。

2、剁去鱔魚頭，鱔魚用鹽擦一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，洗凈後用剪刀剪成段，鱔魚好滑溜，放在砧板上不好切，我覺得用剪刀還蠻好的。

3、新鮮的青椒去籽洗凈備用。

4、準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦!如果用獨頭蒜效果更好，因為老大沒有買，這種也不錯。

5、剪成段的鱔魚洗凈備用。

6、鱔魚放進開水鍋中快速焯一下撈出。時間不要太久瞭哦!放進去就撈起。隨水溫鱔魚上的粘液會落下。從營養上鱔魚不用焯水的;可是傢裡的童鞋不喜歡，隻能隨她瞭。

7、撈出的鱔魚瀝幹水分備用。

8、準備八角4顆、花椒粒30粒左右、乾t辣椒8顆。

9、大蒜掰開成瓣，洗凈備用。選擇個頭小的大蒜瓣好入味。

10、炒鍋註入三勺油燒熱。

11.放進拍開的生薑一個，隨後倒進八角、花椒粒、乾t辣椒。

12、大火煸香作料。

13、倒進瀝幹水分的鱔魚煸炒;鱔魚開始卷起變色出香味即可

14、加入料酒避腥味。料酒和鱔魚一塊真是絕配，放入後鱔魚的肉質更加清香滑嫩。

15、烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升瞭鱔魚的鮮味。

16、一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。

17、匯進大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要燒的軟爛;因此必須早早的放入，而且蒜香融入到鱔魚肉裡棒極瞭!

18.一次不要放多瞭水要沿著鍋邊加入少量的水;這也是老大得出的結論。不過這種歪理邪說仔細琢磨好像有點道理，完全按照此法吧!老大認為涼水會讓熱鍋溫度下降，鱔魚遇冷肉質會硬。加水是為瞭鱔魚湯汁豐富入味，水量多瞭蒜燜鱔魚的湯汁稀薄不濃稠瞭。稍加燜燒即可。

19.切好的青椒塊放進鱔魚裡。炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生;這道菜囊括瞭鱔魚香、蒜香、椒香;具備此三香味道才純正。

20、再加入白糖、鹽用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾薄芡。

21、鱔魚已經上色，蒜燜鱔魚特有的鮮香飄出的時候，已經讓人垂涎欲滴瞭。這時必須淡定的撒入撒入胡椒粉趕緊裝盤。否則老大回來隻剩下鱔魚骨頭瞭。

成品圖：

蒜燜鱔魚怎麼做好吃技巧：

1.洗凈後用剪刀剪成段，鱔魚好滑溜，放在砧板上不好切，我覺得用剪刀還蠻好的。

2.準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的，燒的時候好好入味。也容易軟爛。

3.用水壺沿著鍋邊加入少量的水，讓鱔魚湯汁豐富入味，不要一次放多瞭水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過於稀薄瞭。加水是為瞭鱔魚湯汁豐富入味，水量多瞭蒜燜鱔魚的湯汁稀薄不濃稠瞭。稍加燜燒即可。

4.青椒放的火候不早不晚，早瞭太生硬、晚瞭太皮軟。所有的料放進後和鱔魚加水一起燜熟。要燜的鱔魚軟爛;入口即化;肉質不腐。湯汁味道全部滲透入內。

5.鱔魚放進開水鍋中快速焯一下撈出。時間不要帶就瞭哦!放進去就撈起。隨水溫鱔魚上的粘液會落下。從營養上鱔魚不用焯水的;可是傢裡的童鞋不喜歡，隻能隨她瞭。

鱔魚讓人垂涎美味誘人，可是吃黃鱔有幾點必須註意：

1.鱔魚隻能吃現宰殺現烹調新鮮的，死的鱔魚千萬不能吃。黃鱔死後，體內所含的組氨酸會很快轉變為具有毒性的組胺，組胺是一種有毒物質。鱔魚不論死在什麼地方，就是最愛追臟逐臭的蒼蠅也不去叮食。

2.鱔魚死亡時間越長，其所含毒性越重，成人攝入100毫克即可引起中毒，出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。

3.在購買黃鱔時，千萬不要以為將頭露出水面的鱔魚新鮮活潑。這恰恰是鱔魚嚴重缺氧的表現，是臨死前的掙紮。組胺是在鱔魚死後產生的，瀕死狀態為產生組胺創造瞭有利條件。所以，不要買那種露出水面的鱔魚。

4.買回後還要註意，黃鱔怕冷，因此保存時水不能過涼，更不能用自來水直接往上澆，那樣鱔魚會很快死亡。