豆豉黃魚

魚和豆豉的搭配是廣東人比較典型的傢常吃法，這道豆豉黃魚選用的材料是大黃魚，因為與小黃魚相比，大黃魚肉多刺少。吃起來比較沒有魚刺負擔，孩子們吃也會讓大人更放心一些。要做好吃的豆豉黃魚，一定要先將大黃魚醃制到位，因為魚比較大，所以醃制的時間要長一些，並且魚的外面和裡面都要醃制到位。醃好魚之後，再煎的話就不會太費事瞭。隻要魚能烹熟，就會很好吃。

如果要求再高一些，想要做出的豆豉黃魚特別有賣相，就要好好學習教程後的做法小技巧，有介紹如何煎魚不容易破皮的竅門。

豆豉黃魚的做法圖文教程：

1. 大黃魚去鱗去鰓去內臟，收拾幹凈。

2. 魚身及內臟都抹上鹽、料酒及蒸魚豉油，放上蔥段、薑片、蒜片醃制半小時以上。

3. 鍋燒熱，註油燒至5、6成惹，將魚放進鍋裡煎至金黃，盛出備用。

4. 將花椒和幹辣椒放入油鍋炒出香味。

5. 再放入豆豉炒香。

6. 再將醃魚用的蔥段、薑片、蒜片統統放進去。

7. 最後放入一勺郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。

8. 將煎好的魚放進去。

9. 加點蒸魚豉油和適量清水，大火燒開，然後轉小火燉，中間記得翻面。

10. 湯汁收的差不多，將魚盛入盤中，澆上剩餘的湯汁即可。

成品圖：

豆豉黃魚的做法小技巧：

1. 魚事先醃制一下更容易入味。

2. 豆豉、蒸魚豉油、紅油豆瓣醬都是有咸味的，所以醃魚的時候放一點點鹽或者不放鹽。

3. 煎魚的時候先用薑擦鍋可以防粘，或者先將鍋燒熱再放油也能有效防粘，我一般采取後者。

4. 燉魚的時候如果怕翻面將魚弄爛，可以不翻面，用勺子不斷舀起湯汁澆在魚身上也可讓魚均勻入味。

一道粵菜風味的豆豉黃魚就做好瞭，看著完整的魚身和漂亮的菜色，是不是饞得口水流瞭呢?想一嘗其中美味，就趕快動手做起來吧。