辣白菜

辣白菜

主料：白菜(15千克)
　　輔料：白蘿卜(2500克)，梨(3個)，大蔥(150克)，韭菜(150克)，海蠣子(100克)

白菜摘掉外面老幫去根

摘好的白菜從中一分二備用

摘下的老幫片凈備用

白菜 白菜幫 逐層撒鹽

撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內

沿容器內壁註水 至沒過白菜 覆壓重物封保鮮膜備用（一般殺水4到8小時 中間白菜上下調換一次）

薑蒜切末備用

韭菜大蔥切段備用

白蘿卜 梨切絲備用

100克糯米粉 500克涼水 攪拌均勻後小火打糊晾涼備用（打糊過程需不停攪拌）

將細辣粗辣糖大鹽混合均勻 加800克開水燙勻晾涼備用

將所有配料 調料攪拌均勻備用（無調料顆粒）

將殺好水的白菜 白菜幫洗凈控水後用調好的泡菜醬逐層抹勻（著重白菜根部）

將白菜包好斷面向上整齊碼放在非金屬容器內 冷鮮密封保存一周以上即可食用

1、 這裡調料上需要註意的是粗辣為粗辣椒面細辣為辣椒粉需要使用韓式泡菜用辣椒粉（小夥子 戶戶等品牌）2、 魚露就比較常見海蠣子是一種貝類生的剁碎使用蝦醬不好找可用蝦皮替代但一定不能用中餐用“幼滑蝦醬”3、 我很長時間以前嘗試過 味道古怪的瞭不得整個操作過程需要註意衛生禁止接觸油類4、 如果著急的話可放室溫1到2天後入保鮮2到3天但口味不如冷鮮發酵好辣白菜食用時間大約是7到20天生食最爽口感覺 口味最佳時應保持零下1到4度（泡菜汁帶冰碴但泡菜不上凍）能盡量維持最佳口感5、泡菜汁做泡菜湯有大用 鹽 糖 比例應根據口味調整 比如朝鮮辣白菜要比韓國辣白菜咸 韓國口味偏甜

辣白菜的作用

抗氧化

,防衰老

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收