四喜烤麩

主料:烤麩(適量)，木耳(適量)，水發玉蘭片(適量)，香菇(適量)，果仁(適量)，薑末(適量)，蒜末(適量)
輔料:

烤麩：將幹烤麩用水清洗2-3遍，用溫水浸泡烤麩約1小時左右後切成2厘米見方的小塊，焯水瀝幹水分備用。（最好選用上海出的幹烤麩口感會更好）

木耳：將幹木耳用水清洗2-3遍，用溫水加入少許的白糖浸泡木耳，泡發後去雜清洗幹凈，焯水瀝幹水分備用。

水發玉蘭片：清洗後切成梳子片，焯水瀝幹水分備用。

香菇：將幹香菇用水清洗2-3遍，用溫水加入少許的白糖浸泡香菇，泡發後仔細清洗掉香菇頭上的雜質，去蒂後焯水瀝幹水分備用。

果仁：將果仁用水清洗2-3遍，放在鍋裡加入適量的水，放入1個八角、1小塊桂皮、少許茴香籽、適量的鹽，大火煮2-3開立即關火，讓果仁在煮果仁的水裡浸泡半天。（這一步是煮出好吃果仁的關鍵，果仁隻煮2-3開就離火，再經過幾個小時的浸泡，果仁不但入瞭味，而且口感也特別的脆，如果果仁煮的時間過長，果仁的口感就發面瞭）

薑蒜：分別切成薑末和蒜米。

1.炒鍋燒熱倒入油，爆香薑末、蒜米、放入適量的胡椒粉，翻炒一下。

2.烹入適量的醬油。

3.加入適量的高湯或水。

4.放入焯過水的木耳和香菇，翻炒均勻。

5.放入焯過水的玉蘭片，翻炒均勻。

6.放入煮好的果仁，翻炒均勻。

7.放入焯過水的烤麩塊，翻炒均勻。

8.加入少許的白糖、鹽翻炒均勻調好口味。

9.開鍋後蓋上鍋蓋，燜燒一會兒，即可出鍋。

烤麩做法技巧

烤麩先在沸水中汆燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

烤麩的作用

麩蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。和中益氣、解熱、止煩渴。

烤麩食用禁忌

烤麩一般沒有食療禁忌，但烤麩有多種，不同的烤麩與其他食品共食時，應註意其他食品的食療禁忌。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

果仁的作用

1.營養價值。果仁雖小，卻融蛋白質、脂肪、碳水化合物於一體，含有多種營養成分，包括煙酸、維生素B族、葉酸、鎂、鋅、銅、和鉀，以及多種抗氧化劑，並含有大量纖維，特別是組成完整且易於消化的蛋白質所需的全部氨基酸;

2.功效。常吃果仁，有助於攝取到許多隻有從動物性食物中才能得到的營養元素，從而獲得營養的均衡。果仁的熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物，大量研究表明，果仁可以降低患冠心病的幾率，常吃果仁不易患心肌梗塞。果仁中含有本酚素，可以降低膽固醇，與有益於心臟的維生素E、甜菜堿有異曲同工之妙。果仁中還含有一種能影響腦部電流活動的礦物質-硼，這種元素會讓人反應更敏銳。另外德國醫生發現，在某些經常大吃南瓜子的民族中，沒有前列腺疾病發生。這是因為南瓜子中含有一種能影響男性激素產生的神秘物質。此外，小麥、玉米、芝麻、葵花子、核桃仁、杏仁、花生、松子仁等也對性功能有益。常吃果仁，可以收到“齒宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身營養物質的功效，使人體獲得固齒、補益、養身的效果。