鮮肉月餅

夜空的月亮越來越圓，中秋的韻味也越來越濃。每逢佳節倍思親，在中國人民心中，中秋節等同於春節，都象征著團團圓圓。今年的中秋節，對於我來說，還有一個重大的意義。發菜譜以來過的第一個中秋節，第一次學著做月餅。。。中秋節各地的習俗都不同，但是月餅是無一例外的共同存在。和親朋好友共聚一團，賞月，品月餅，也不失為一件樂事。。。豬油早在幾個月前，爸媽就給我們備好瞭；做面包時，留下瞭許多面粉；剛攪好的肉餡；看來《鮮肉月餅》是勢在必行瞭。~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。。

主料：（水油皮）普通面粉(150g)，（水油皮）豬油(60g)，（水油皮）細砂糖(25g)，（水油皮）純凈水(42g)，（油酥）普通面粉(100g)，（油酥）豬油(50g)，（鮮肉餡）豬肉(225g)，（鮮肉餡）細砂糖(20g)，（鮮肉餡）蜂蜜(1大勺)，（鮮肉餡）熟白芝麻(1/2大勺)，（鮮肉餡）香油(10ml)，（鮮肉餡）生抽(1/2大勺)，（鮮肉餡）料酒(1小勺)，（鮮肉餡）鹽(5g)，（鮮肉餡）薑末(1小勺)，（鮮肉餡）蒜末(1小勺)
　　輔料：（表面裝飾）全蛋液(1勺)，（表面裝飾）白芝麻/黑芝麻(2勺)

將水油皮的配料，全部放入面包桶，揉成光滑的面團；不用面包機也可以，用雙手揉面也很快的；

揉好的面團，覆上保鮮膜，靜置幾分鐘；

將油酥裡的配料，也揉成光滑的面團，也覆上保鮮膜，靜置幾分鐘；

肉餡提前備好，將鮮肉餡的配料全部混合；

將肉餡攪拌上勁，使其有粘性；

將水油皮油團、油酥面團分別分成8等分，搓圓，靜置松弛15分鐘備用；

將水油皮丸子，壓扁，搟圓，包入油酥丸子；

像包湯圓那樣收口；

將收口的丸子，用搟面杖搟成長橢圓形，從下往上卷起來；

把卷起來的面團，旋轉90度；

再次用搟面杖搟成長橢圓形，從下往上卷起來；

將卷好的面團，壓扁，包入豬肉餡；

像包湯圓那樣收口；用手掌稍稍壓扁；

將面胚放入烤盤裡，刷上雞蛋液，撒上白芝麻/黑芝麻；

烤箱200度預熱，烤盤放入烤箱中層，上下火烤30分鐘。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。