幹燒金昌魚

幹燒金昌魚是一道川味特色的傢常菜，幹燒魚的特點鮮咸焦嫩、香嫩微甜、湯汁濃鬱，味道超贊。金昌魚含有豐富的蛋白質，營養豐富。它的做法也很簡單，這絕對是一道老老少少都喜愛的傢常菜。

幹燒金昌魚的做法：

1、準備材料。

2-4、五花肉、香菇、冬筍分別切丁備用。

5、大蔥、生薑切末。

6、魚清洗幹凈後兩面打上菱形格子花刀，用鹽、黑胡椒、料酒醃20分鐘。

7、將魚身上多餘的水分用廚房用紙巾擦幹，然後放入油裡中火煎。每一面煎3分鐘，煎好後撈出瀝油。

8、另起鍋將五花肉煸炒2分鐘。

9、放入蔥、薑末一起煸炒。

10、放入香菇丁、筍丁、青豆一起翻炒

11、加入郫縣豆瓣炒出紅油再放入甜酒釀翻炒。

12、將煎好的魚放回鍋中加料酒、醬油、鹽、白糖、再加入沒過魚身的高湯，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢燉10分鐘。

13、將魚撈出裝盤，鍋裡剩下的湯汁加幾滴醋翻炒均勻，大火收汁至濃稠，撒上蔥花即可。

成品圖：

做好吃幹燒金昌魚的小訣竅：

1、專業做法是將魚用油炸一下，傢裡不用很多油，將魚煎至兩面金黃即可。

2、加入酒釀很好吃，沒有也可以不放。

3、在魚表面切菱形刀是為瞭更好的入味。

4、加湯的多少直接關系到幹燒加熱時間和湯汁的濃稠。湯汁一般以剛淹沒魚身為宜。

5、這道菜最好用中小火慢燉，並讓其自然收汁。否則魚不能入味，湯汁如果收的太快極易造成焦煳。

金昌魚的選購：

1、質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤;質量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

2、揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味。

3、眼球飽滿，角膜透明;質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

4、肉質致密，手觸彈性好;質量差的鯧魚，肉質疏松，手觸彈性差。

5、雌者體大，肉厚;雄者體小，肉薄。

金昌魚的功效與作用：

1、降低膽固醇

含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

2、預防癌癥

平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。

3、防治貧血

平魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。