紅酒蠔油牛肉

紅酒配牛肉，頗象才子配佳人，絕配，美味！

主料：牛肉(約250克)
輔料：蘑菇(6-8朵)

牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裡，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裡，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水淀粉，如果比較濕瞭，加1/4茶匙玉米淀粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料。

將罐頭蘑菇平鋪在將要出品的碟裡，如果是新鮮蘑菇，焯水，焯水時放點油和鹽。

鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然後均勻的放牛肉在鍋裡滑炒至變白。

小碗裡放碗汁的材料，攪拌均勻。

另起鍋，鍋裡放1茶匙油，開大火，倒入碗汁，燒至全部冒汽泡和汁發亮，有種氣頂勺的感覺。

倒入滑炒過的牛肉，翻炒幾下，灑幾滴麻油，這樣會使牛肉更香和汁更有亮澤，再兜幾下，倒入裝瞭蘑菇的碟子裡。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。