椰蓉開口酥

如花朵般綻放的開口酥。用小夥伴的話來說，就是內外兼修——好看又好吃。 椰蓉真是太香瞭，媽媽一邊說著，實在太好吃瞭，就是熱量太高……一邊往嘴裡放。參考份量：15個。

主料：中筋面粉(150g，水油皮)，豬油(65g，油酥)，白砂糖(15g，水油皮)，80度熱水(65g，水油皮)，低筋面粉(130g，油酥)，椰蓉(60g，餡料)，黃油(30g，餡料)，蛋液(25g，餡料)，糖粉(35g，餡料)，奶粉(20g，餡料)，蔓越莓幹(15g，餡料)
　　輔料：蛋液(適量，表面裝飾)

先來制作水油皮面團。將中筋面粉150g、豬油50g、糖15g倒入碗中。

將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子裡晃幾下即可），並快速攪拌，使得面粉與水結合成雪花狀。請根據面團狀態酌情添加水量。（用熱水可以使面粉部分熟化，令面團更柔軟更易操作）

將面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面團。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的面團蓋上濕佈或者保鮮膜，放置一旁備用。

接下來制作油酥。將低筋面粉130g和豬油65g混合。

倒在案板上搓揉，直到豬油和面粉完全融合成面團。剛開始會比較幹散，不成團，堅持揉就可以瞭，千萬不要加水。

揉成光滑的油酥面團備用。

將水油皮、油酥面團放置20分鐘，令其松弛。記得水油皮一定要加蓋濕佈或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。

松弛面團的時候來制作椰蓉餡料。30g黃油放入碗中，隔水融化。

將其他的椰蓉餡料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓幹15g）全部倒入融化的黃油中。

攪拌成粗砂顆粒，放入冰箱冷藏變硬。

將松弛好的水油皮和油酥面團分別分成15份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕佈或保鮮膜。

取一個水油皮面團，壓扁，搟成圓片。中間放一個油酥面團。

用水油皮把油酥包起來，收口捏緊。按扁。

用搟面杖搟成牛舌狀。搟的時候動作要輕柔。（搟面杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）

將牛舌狀面皮從上往下卷起來。

卷好的面團轉90方向，變成豎向，按扁。

再次用搟面杖搟成長條形，比第一次更瘦更長。

再次從上往下卷起來。

全部卷好後，將面團加蓋濕佈或保鮮膜，松弛15分鐘。

松弛面團的時候，將冷藏好的椰蓉餡料分成15份，捏成圓球。

取一份松弛好的面團，中間用手指壓出一個印子。

將兩頭推向中間，按扁。

用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓片。取一份椰蓉餡料放在中間。

用面皮將餡兒包起來，收口捏緊。

收口向下，用手掌將其搓成圓形。全部包好後，185度預熱烤箱。

將包好的生胚擺入烤盤，表面刷上蛋液。待蛋液晾幹，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液幹，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面）

具體說一下切十字的小細節。開口酥有兩種切法，烤出來的開花效果也不同。具體按個人喜好選擇哪種切法。第一種切法是深切，如圖。直接直刀向下，切得較深，連皮帶餡兒一起切，每一層酥皮都被切開，開花就開得比較大，餡料也全部綻放。我稱之為盛開切法。

第二種切法是淺劃，餡料不切，如圖。用刀尖在表面劃出十字，隻有頂部劃得稍深，至餡料處，其他地方並不完全劃開。每一層酥皮的劃開程度不同，隻有最外層劃得很開，越往裡劃開得越少。這種烤出來後隻有頂部漏出餡料，酥皮由內向外層層遞進打開。我稱之為含苞切法。但無論哪種切法，最外層的表皮一定要切得比較低，不然像被人掐瞭脖子隻有嘴巴張開，很不好看。

全部切好後，放入烤箱中層，185度上下火烘烤30分鐘。烤至開花，花瓣層次盛開，表皮顏色金黃，即成。

完成啦。香味撲鼻，看著也是口水直流。

1、起酥效果豬油>黃油>植物油傳統中式酥餅都是使用豬油制作如果沒有或者不想用豬油也可以使用黃油或者植物油代替隻不過香味和起酥效果就大打折扣瞭2、任何面粉揉成面團需添加的水量都要視面團情況而定與地區、濕度、面粉吸水量等都有關系少瞭可以補水多瞭就不合適補面瞭所以水量隻是參考不是固定的建議加水時預留20%的量但是也不可一味害怕加水水油皮面團中水量過少的話面團會不夠柔軟後期操作時油酥容易漏出3、用熱水燙面粉可以使得面粉部分熟化面團更為柔軟易操作對於後面的松弛要求也就沒那麼高瞭但為瞭避免酥皮破裂油酥漏出還是建議松弛雙保險嘛如果直接用涼水和面那松弛是必須的必不可少欲速則不達4、水油皮面團全程都要加蓋濕佈或者保鮮膜否則易幹裂無法操作5、搟酥皮的時候搟面杖上塗點油否則一把揭起油皮就沒有然後瞭搟的時候動作一定要輕柔要溫柔6、椰蓉餡料中的蔓越莓幹也可以用其他果幹比如葡萄幹代替7、椰蓉餡料不濕軟比較硬包起來很方便可以用打褶收口法也可以直接用虎口把面皮推上去包起來8、開口酥通常都是先刷蛋液等幹瞭之後再切十字不過確實費時要等很久如果不想等蛋液幹也可以先切再刷不過會有蛋液流入滴在餡料表面我個人覺得問題不大9、切十字的具體兩種切法為瞭配圖都直接寫在瞭29和30步請根據個人喜好自己選擇10、任何烘烤溫度與時間都與自傢烤箱脾氣息息相關溫度和時間都不是固定的請視自傢烤箱具體情況而定但建議如果上色深瞭時間還不夠請加蓋錫紙繼續烘烤不然餡料烤不幹不好吃

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。