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廣式五仁月餅

廣式五仁月餅

一直想做月餅,網上找瞭不少做法,終於材料備齊,準備初次嘗試做月餅

主料:面粉(200g),小蘇打水(15g),花生(適量),葡萄幹(適量),白糖(適量)
  輔料:轉化糖漿(100g),核桃(適量),白芝麻(適量),食用油(適量),白酒(適量)

廣式五仁月餅

在碗中加入轉化糖漿,小蘇打水、油,攪拌均勻

廣式五仁月餅

篩如面粉,充分攪拌

廣式五仁月餅

揉成光滑的面團,用保鮮膜包住,醒發2小時

廣式五仁月餅

將花生、核桃等果仁炒熟

廣式五仁月餅

放入保鮮袋中,用搟面杖碾碎

廣式五仁月餅

白芝麻炒熟(黑芝麻也可,沒有黑芝麻,放一袋黑芝麻糊挺不錯的)

廣式五仁月餅

將適量面粉炒熟

廣式五仁月餅

葡萄幹切碎

廣式五仁月餅

將碾碎的果仁、葡萄幹、白芝麻放入碗中,加入白糖、油、少許白酒(我原來不知道為什麼加白酒,後來烤出來以後,吃月餅時聞到瞭一點點酒香味,果仁的味道也更濃鬱瞭,看來加白酒是有用滴),再加入炒熟的面粉

廣式五仁月餅

加入適量涼白開,揉成團,不散即可,五仁餡就做好瞭(各種果仁都可以隨意加)

廣式五仁月餅

將醒發好的面團分成20g一個的小劑子,五仁餡分成30g一個的劑子

廣式五仁月餅

將面團搟薄,包入五仁餡,慢慢收口

廣式五仁月餅

在磨具中灑少許面粉,放入面團,壓出月餅樣子,放入預熱190度的烤箱中

廣式五仁月餅

烤5分鐘定型後,拿出,表面刷一層蛋黃液,繼續烤制

廣式五仁月餅

大約20分鐘後,即可出爐瞭,此時出爐的月餅,表皮還是硬的,得在室溫下,密封放幾天,回油後就可以吃瞭

看別人做都是用“梘水”其實成分和小蘇打水是一樣的

核桃做法技巧

1.核桃可生食,熟食,或作藥膳粥,煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮膚彈性,保持皮膚細膩,延緩衰老,並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能;

2.核桃仁有防止動脈硬化,降低膽固醇的作用;此外,核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用;

3.核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏須發的作用,可以令皮膚滋潤光滑,富於彈性;

4.當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫,入腎、肺、大腸經;可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;

2.花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會;

6.花生性平,味甘;入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳,反胃,浮腫,腳氣,乳婦奶少,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。主治營養不良,食少體弱,燥咳少痰,咯血,齒衄鼻衄,皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良,食欲不振,咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產後乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助於老人滋補保健;花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重,長久不愈;跌打損傷者不宜食用,因花生中有一種凝血因子,可使血淤不散,加重淤腫。

葡萄幹做法技巧

生食,煎湯,熬膏,熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,治療貧血,血小板減少;

2.葡萄幹內含大量葡萄糖,對心肌有營養作用,有助於冠心病患者的康復;

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸,常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用,還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平,味甘、微酸;具有補肝腎,益氣血,生津液,利小便的功效;主治心性、腎性、營養不良性水腫,慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病,且是一種補諸虛不足,延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。

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