牛奶酸菜魚

最近牛奶酸菜魚在江浙一臺非常流行，表面看是黑暗料理但是這款酸菜魚味道切是非常的好吃，特別是小孩子非常喜歡吃，那在傢如何做出好吃的牛奶酸菜魚呢?最主核心是煮出奶色湯汁這一步很生要，湯汁和魚肉都是重頭戲，配上魚片滑嫩的口感才是這道菜的靈魂，個人不見意最後熗油這一步，這道菜就是吃清淡的口感，當然如果你想熗油也是可以的。

牛奶酸菜魚材料明細

酸菜適量、黑魚1條、淡牛奶半罐

鹽適量、淀粉適量、蒜5瓣、薑3片、小蔥2根、香菜適量、料酒2勺、胡椒粉適量、雞蛋1個、泡椒適量、小米椒3個、花椒適量

牛奶酸菜魚的做法：

1、先準備墨魚一條，把魚肉去除，然後切成3厘米左右的薄片。

2、魚頭、魚骨切成塊後，然後用清水漂洗2遍以上備用

3、把切好魚肉用鹽4克，雞精2克，胡椒汾1克，白酒10克去腥。

4、用手攪致發黏粘手，然後加入水分，水分打進魚肉後這樣魚片吃起來就分很嫩瞭。

5、加入生粉10克，攪拌均勻，然後加入雞蛋清來封漿

註：想簡單就淋入10克食用油封漿。

6、把漂過鹽分的酸菜清洗幹凈，然後把桿子和葉子分開切。

7、然後把酸菜用鍋提前炒去水分，這吃酸菜吃起來口感才脆。

8、準備好一瓶植物淡奶，超市有賣，口感幼滑，奶香味濃鬱

9、鍋入豬油，先下入薑蒜燭香，然後下入魚骨，魚頭小火煎到表面金黃。

10、然後倒去多餘的油，這道酸菜魚要喝湯的，所以油汁不能多。會膩。

12、下入小米辣椒大約50克，小火炒出香，然後沖入開水

13、撇去上面浮沫，大之煮3分鐘，看到湯汁發白後，下入半瓶淡牛奶

14、倒入切好的酸菜，雞精5克，鹽12克，繼續煮2分鐘左右就可以出鍋瞭。

（註：如果想吃其它配菜，這時候添加就好，這是道清淡的菜不添加最好）

15、鍋中重新倒入開水，燒開後倒入食用油，水燒開後下入魚片，註意用開水的餘溫慢慢把魚片給浸熟。

16、魚片的水分記得要瀝幹，這道牛奶酸菜魚吃的就是清淡的口感，所以不建議熗油。

17、把魚版倒入湯汁中，在撒上蔥花，香菜，這樣好吃的牛奶酸菜魚就完成瞭，可以上桌瞭享用。

（註：如果喜歡熗油，先加花椒，把熱油淋在上面即可）

成品圖：

牛奶酸菜魚制作技巧：

1、魚骨一定要煎至欽金黃色，這一是煮出奶白色湯汁的關鍵所在。

2、煮魚骨的加的水一定要加開水。

3、用魚骨熬的奶白色酸菜湯這一步很重要，湯汁和魚肉都是重頭戲，要用魚骨現熬的奶白色酸菜湯，吃魚前先喝湯是這道酸菜魚吃法雷都打不動的規矩。