金磚吐司面包

前幾天和廚友海燕交流的時候，看到她做的驚艷的金磚吐司，不僅美味，而且真的是高大上的感覺。禁不住買瞭模具，討瞭方子，自己跟風做。辮子編的真心醜，都有想扔掉的沖動瞭，不過發酵過程還算把控準確，發起來的面包，掩蓋瞭自己的拙作，做出來的面包，果然是漂亮的金磚，而且這混合著黃油和面粉香味的餘香，即使是昨晚做的，到現在客廳裡還能淡淡的聞到。

主料：高筋面粉(200克)，低筋面粉(60克)，黃油(20克)，糖(20克)，鹽(2克)，奶粉(15克)，水(110克)，酵母(5克)，雞蛋(35克)，黃油片(110克)

混合高筋面粉和低筋面粉，酵母放在110克的溫水裡融化，雞蛋不需要一個，一定按重量秤出35克，否則面團太稀無法成型。

面粉加入糖，鹽。再加入放瞭酵母的溫水，把面粉混合物用筷子攪拌成絮狀物，然後加入35的全蛋液。

揉成一個面團後，準備20克的黃油軟化。現在開始揉面到擴展階段。

一開始的面團隻是這樣沒有彈性的。經過17-20分鐘的揉捏，一般能夠達到面團的完全擴展程度，面團可以拉出大片透明的不易破裂的薄膜，就說明可以瞭。加入20克的黃油，繼續揉面團5-7分鐘，讓黃油充分溶解在面團裡，黃油不能過早放入，油脂會提高面團的摩擦溫度，導致面團溫度升高，難以形成面筋。

揉好的面團放入冰箱冷凍40分鐘。這時候拿出黃油切出110克的黃油片。黃油切片是個鬱悶的活，一旦手熱的溫度傳遞到黃油上，很快黃油就軟化，切起來相當費勁。所以在黃油稍微軟化後馬上用比較鋒利的刀開始豎切黃油，切下來差不多的大片後再把多餘的慢慢削薄就可以瞭。

冷凍好的面團取出來，用手揉揉，搟成長方形面片。把黃油也搟成片，然後放在搟好的面片上。

把兩邊的面片對折，捏實接口處。

搟成長方形面片。

再次對折，捏好接口處。對折成如圖所示，放入保鮮膜裡，放冰箱冷凍20分鐘。

把冷凍好的面團取出來，重復之前的步驟，將面團搟成面皮。

折一側。

再折另一側。

搟成面片。

將面片用刀切成平均的9條。將切好的面條翻過來，用手按平。

編成三股的小辮子。我編的真心醜，沒有辦法，給大傢的方子，好的不好的都是個參照。而且這裡也有個失誤，不應該將面片搟的太大，因為模具比較小，所以這麼長的辮子，我隻能給盤起來放進模具裡。樣子就更醜啦~~~~第一次做，事事都還好，唯有這不，真是給忽略瞭。大傢做的時候一定吸取我的教訓啊。

看看，辮子都盤在一起，扭曲著，實在沒法看。

烤箱裡放一盤開水。模具蓋上蓋子放進去，大概40分鐘能發酵好。然後預熱烤箱200度，烤45分鐘。這個發酵的時候，一定是用烤盤盛水，因為會不斷有黃油溢出，這是正常現象。面包烤到半小時的時候，已經抑制不住的香氣能飄滿整個房間，剛出爐的金磚吐司特別柔軟，因為用瞭大量黃油和揉捏充分，所有脫模特別順利，稍微一震，整個面包就完整倒出來瞭

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。