奶油燙面輕乳酪

主料：奶油奶酪(125g)，蛋黃(45g)，細砂糖(42g)，牛奶(45g)
　　輔料：表面撒料：椰蓉(適量)，動物物性淡奶油(適量)，細砂糖(適量)

奶油奶酪隔水軟化，用手動打蛋器攪打至柔滑狀態

加入牛奶充分攪打均勻（這是燙面的做法，面粉面糊化，蛋糕糊會更昀拌勻，組織比較細膩）

低筋面粉和45g牛奶攪拌混合成面糊

倒入到奶油奶酪糊裡，攪拌均勻轉開水水浴，繼續攪拌至覺得有阻力，有少許顆粒感時，離開水浴

離開水浴後繼續攪拌至完全均勻順滑狀態

加入蛋黃，攪拌均勻

蛋白打至粗泡時加入1/3細砂糖，繼續攪打至蓬發狀態時再加入1/3細砂糖，再打至蛋白開始出現紋路時加入其餘的糖，攪打至濕性發泡，這時提起打蛋器呈現向下彎曲的小尖角，細膩而有光澤（細砂糖不要一次性加入，要分次攪打均勻後再加入下一次，一次性倒入會影響蛋白攪打）這裡蛋白是不需要打至硬性發泡的，輕乳酪的蛋白如果是打到硬性，烘烤時很容易開裂，但如果打發不到濕性，又無法托起面糊，成品會出現沉底佈丁狀，組織不均勻，所以一定要把握好

先將蛋黃糊攪拌一下，防止沉底不均勻，再勺1/3蛋白糊至蛋黃糊裡，用橡皮刮刀輕輕由上往下翻拌均勻

將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊裡，繼續用同樣手法輕輕翻拌均勻，拌好的蛋糕糊呈現均勻細膩且輕盈狀態（翻拌面糊時如不斷出現氣泡，表示蛋白因翻拌手法，重量，打發程度等原因導致消泡，這時烘烤出來的蛋糕是不成功的）

倒入6寸模具裡，輕輕震一下去氣泡

在烤盤裡註入約1.5CM高的溫水，放入烤箱下層，在烤盤上方放入烤架，蛋糕模具放在烤架上，烤箱預熱150度，水浴法烘烤70分鐘左右（烤箱的溫度每傢都不同，我一般都是烘烤1小時以上，輕乳酪蛋糕需要低火長烘烤，註水的烤盤裡的水不能過於少，烘烤過程如果幹瞭，也是會導致蛋糕開裂的原因之一）

取出無需倒扣，待涼卻一下後輕輕轉動模具，使蛋糕與模具壁脫離，就能輕松取出，最後打發動物性淡奶油，在蛋糕表面輕輕塗抹上一層奶油，椰蓉入烤箱烘烤一下至金黃色，均勻撒於奶油蛋糕上即可（切奶酪蛋糕時，如要切得漂亮些，把蛋糕刀用火燙一下，每切一刀燙一次，這樣切出來的蛋糕塊就很平整瞭，我每次切都沒有燙，除瞭要送朋友親戚切塊的我才會燙一下哈）

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。