清炒荷蘭豆蝦仁

清炒荷蘭豆蝦仁這道菜就是荷蘭豆不能過熟，看起來要翠綠油亮，吃起來要爽脆，蝦仁要韌滑。所以要大火快炒，荷蘭豆提前焯一下水很重要，這樣才能做的色澤靚麗。

清炒荷蘭豆蝦仁的做法圖解：

1、鮮蝦洗凈，去頭去殼去腳去蝦腸，背部橫向改刀切至首尾相連，把蝦尾從打開的背部穿過去，就成瞭一朵花瞭。

2、荷蘭豆焯一下水，水中放少許鹽，油，焯好後備用。

3、熱油鍋爆香薑絲把蝦仁炒至變色成形，裝盤備用。

4.、下油爆香薑絲，把摘去邊角的荷蘭豆下鍋炒半分鐘，放入少許鹽，倒入高湯或水少許，蓋鍋一分鐘中小火煮開，再倒入蝦仁翻炒五秒鐘， 可上鍋擺盤。

成品圖：

清炒荷蘭豆蝦仁怎麼做更加好吃技巧

1、荷蘭豆提前焯一下水，焯水的時候放少許油和鹽，鹽會使蔬菜變的顏色更鮮艷，紅的更紅，綠的更綠，油會使表面變亮，也起保溫的作用。

2、荷蘭豆極容易熟，不要煮久，看到變色時，就關火可以上鍋瞭，油溫的餘熱還能讓它變得更熟，過熟豆身會較軟，營養流失。

3、此菜要五秒之內完成，要求鍋稍微熱一點，菜一下去開大火炒幾下，然後關小火把汁分散倒進去，立刻炒勻，就要出鍋瞭。