北海道排包

這隻排包來得有點意外。傢裡又囤積瞭不少剩料要用掉，而原先的打算是做一隻北海道吐司。原方如下：高筋粉270克、低筋粉30克、奶粉15克、牛奶100克、淡奶油80克、白砂糖40克、鹽4克、酵母粉5克、雞蛋35克。第一樣倒入面包機中的材料是上周用剩餘的一小罐淡奶油，稱重是54克。就先用牛奶補瞭一些，倒下去121克，接著把奶粉省去瞭。可是放雞蛋時用瞭一隻50克的全蛋，因為不想剩。於是又增加面粉的量，總共用瞭320克高筋粉。揉面時觀察面團的吸水性，又添瞭大約4勺清水。等到面團揉好後感到面團的奶香味還不夠，於是額外增加瞭25克黃油，這時面團也變得柔順多瞭。東貼西補，最後實際的用量如下：黃油25克、高筋粉320克、牛奶121克、淡奶油54克、白砂糖40克、鹽4克、酵母粉5克、蛋液50克、清水適量。這麼一來面團就重瞭許多，用一隻吐司模裝不下，用兩隻吐司模裝又顯得少瞭。想起前段時間不是很流行做排包咩？我還沒跟過風。雖然這是隻北海道吐司，不過最後還是決定把它整成個排包樣兒。小樣兒，瞧你身材苗條多嫵媚，該感謝主人吶。:-D哦，忘瞭說，我也開始用惠宜瞭。以前一直愛風箏，接著用過幾斤金象，可是金象在我手裡真的不給力，完全沒網上說的那種效果，忍痛放棄。後來用瞭惠宜的低筋粉，為瞭方便收納，就買瞭惠宜的高筋粉開始試。發現挺能吸水的，考慮長期用。

主料：黃油(25克)，高筋粉(320克)，牛奶(121克)，淡奶油(54克)，白砂糖(40克)，鹽(4克)，酵母粉(5克)，蛋液(50克少量刷表面)，清水(幾勺（觀察面團吸水量後酌情添加）)

液體材料放入面包機內墊底；

倒入所有粉類材料；

揉成光滑的面團；

發酵至2至2.5倍大後，加入黃油；

繼續揉至擴展階段；

取出後分割成10團；

將面團搟成長形；

縱向卷起；

兩頭捏尖後，放入鋪有烤紙的烤盤內；

發酵完畢；

刷上一層蛋液；

烤箱中層，180℃，20分鐘，完成。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。