全料涼面

到過武漢的人都知道，傳統小吃熱幹面是武漢的標志。通過熱幹面的字面意思不難知道，這種面是又熱又幹的，之所以造成這種又熱又幹的原因，全因面條是用的堿水面。我們知道早在安琪酵母還沒有問世之前，老一輩的都是用食用堿發面蒸饅頭的。所以堿水面遇熱當然就膨脹瞭，就造成瞭越熱越幹的效果。夏天的武漢，又熱又悶，人們不太愛吃熱幹面瞭，於是熱幹面的胞弟就誕生瞭，全料涼面。今天我就把這個傳統小吃呈現給大傢

主料：堿水面(100g)
輔料：黃瓜(少量)，綠豆芽(少量)，蝦皮(少量)，黑芝麻(少量)，小蔥(少量)，花生米(少量)

準備材料，堿水面（新鮮的水切面），芝麻醬

芝麻醬加入小麻油，（這是他外婆教我的）一來可以把芝麻醬調稀一些便於取食，二來使芝麻醬更香。

煮鍋燒水，開始煮面，武漢話稱為單面，和焯水差不多的意思。水燒開後轉小火下入面條，用筷子在水裡抖動一下面條，面條在水裡停留一分鐘。（如果是熱幹面的面在水裡煮的時間就要長一些，而涼面比較細，所以停留時間不能長，長瞭面就煮糊瞭。）

用筷子撈出面子，在篩子裡篩一下水，準備抖面。

把面在案板上抖開，讓面降溫，（還可以用電風扇邊吹邊抖，使面降溫。）加入小麻油拌開，防止面條粘連。（LG說我用小麻油拌面好奢侈，老字號的三鎮民生甜食館裡應該用的是普通炒菜的油拌的，我自己在傢做當然用好油瞭，也可以用橄欖油，盡量用熟油，因為是涼拌著吃的。）

不停用筷子抖面，使小麻油迅速浸入面條表面，剛開始抖時面條是一團一團的，當面抖得一根一根散開時，就可以裝盤備用瞭。

把抖好的面裝入盤中，開始準備配料。

面條裝入盤中鋪上保鮮膜，放入冰箱冷藏一會兒，等吃起來更爽口。

黃瓜切成絲，（盡可能地切細些）綠豆芽過溫開水泡一下，（綠豆芽太嫩，水太熱就不爽脆瞭。）蒜頭、薑壓成蓉。

蒜蓉、薑蓉碗裡加入冷開水，加入鹽、胡椒、味精，調勻。

涼面從冷箱取出，準備拌面。

把黃瓜絲、綠豆芽、小蔥、蝦皮、花生米擺到面上，再撒上黑芝麻，澆幾勺調好的薑蒜水，加一點生抽和醋，最後澆上2勺芝麻醬，全料涼面就做好瞭。（我已經盡可能真實地還原正宗的做法瞭，老字號的三鎮民生甜食館裡的涼面，我數瞭一下有8種配料，我少放瞭兩種，一種是海帶絲，還有一種是熱幹面裡用的辣蘿卜丁。）

這就是成品圖瞭，看起來是不是很眼饞。你也做做試試吧，很簡單哦

1煮面的時間不能過長煮長瞭面就糊瞭口感就不好瞭2抖面的時候一定要抖到一根一根分開才好必要時用電風扇吹3配料盡可能多一些吃起來味道有層次感才顯現出全料涼面的特點4用油拌面時盡量用熟油因為是涼拌著吃的（這一點涼面跟熱幹面不同的是熱幹面煮完還沒熟拌完油抖面還要下次水所以用普通炒菜的油就可以瞭而涼面已經是熟的瞭所以要用熟油）

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

綠豆芽做法技巧

1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；

2.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；

3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

綠豆芽的作用

清暑熱、

通經脈、

解諸毒、

補腎、利尿、

消腫、

滋陰壯陽、

調五臟、美肌膚、利濕熱、

降血脂、軟化血管。

蝦皮做法技巧

如何選購蝦皮：

1.蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。

2.蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝幹曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。

3.辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是幹燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

蝦皮的作用

補腎壯陽、

理氣開胃、

產乳。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。