鯽魚花蛤枸杞葉湯

鯽魚亦有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒的作用。枸杞葉具有養陰補血、滋補肝腎、清熱止渴，益精明目功效。蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。這款湯具有清肝明目、清熱解毒之功效。鯽魚湯本身就很鮮甜，加入花蛤正是鮮上加鮮。熬出濃白鮮甜的魚湯其實不難，隻需要掌握四點小竅門：1、煎魚的時候撒入少許鹽；2、魚煎好後淋入料酒；3、加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白，然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右。4、滾湯的過程中要勺去表面的油沫。

主料：鯽魚(650克)
輔料：枸杞葉(180克)，花蛤(200克)，枸杞(20粒)

鯽魚、花蛤洗凈待用。

枸杞葉洗凈，控幹水分待用。

薑切片、枸杞泡發好待用。

鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然後對著水籠頭沖洗，沖幹凈花蛤裡的泥沙。

熱鍋冷油，放入薑片和鯽魚，撒入鹽。

慢火煎至兩面微黃，淋入料酒。

加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白。

然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右。

放入花蛤和枸杞葉。

枸杞葉煮軟後，放入枸杞微煮一會即可。

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。