香煎牛排

牛排做過很多次瞭，今天在這裡和大傢分享我做牛排的心得。

主料：牛肉(1塊)，胡蘿卜(1/2個)，洋蔥(1/2個)，雞蛋(1個)，意大利面(200克)
　　輔料：橄欖油(3茶匙)，白糖(2茶匙)，鹽(2茶匙)，黑胡椒粉(10克)，水淀粉(2勺)

醃制牛排：牛肉上抺一層橄欖油、再均勻的撒上食鹽、最後撒上一層黑胡椒粉。牛肉翻面同樣的撒上橄欖油、食鹽、黑胡椒粉。醃制半小時。（備註：鹽不要撒的太多，後面還要淋湯汁的。）

準備食材一：洋蔥、蒜切碎未，胡蘿卜、黃瓜切成花的形狀裝飾用，意大利面，番茄醬一小碗。

準備食材二：蕃茄切塊備用。

把蕃茄放入榨汁機，加少許水，打成蕃茄泥備用。

用榨汁機榨好的蕃茄泥。

做醬汁：鍋內放少許橄欖油；放入切好的洋蔥未和蒜未爆香；倒入榨好的蕃茄泥；放入少許的鹽；放入適量白糖。最後加入少許水淀粉，熬成比較濃稠的蕃茄味醬汁。

這就是做好的蕃茄醬汁，備用。

煮意大利面：水開後煮八分鐘，備用。

煎牛排：油一定要燒熱，油燒熱後放入橄欖油，放入牛排煎三分鐘，翻面再煎三分鐘，也就是正反面各煎三分鐘。（備註：我是用電餅檔煎的，大傢也可用平底鍋煎，煎的時間常重要，時間長瞭會老，個人認為油燒熱後每面煎三分鐘就可以瞭，非常嫩，當然瞭大傢也可根據自己牛排的大小決定煎的時間。）

煤氣灶上加熱牛排盤；放入煮好的意大利面、煎好的荷包蛋、煎好的牛排、胡蘿卜花、黃瓜花，最後淋上做好的蕃茄醬汁。大功告成。

成品圖；再配上一杯現榨的黑豆黑米芝麻糊，一頓健康營養的兒童餐就做好瞭。

牛排的做法有很多種今天我就把自己的做法和大傢分享這是我次寫菜譜不喜勿噴歡迎大傢指教 做牛排要點一選牛肉非常重要選不好的牛肉就會失敗會出現牛排咬不動的情況要選擇上乘的牛肉我做牛排都是買“新快”品牌的牛肉（武商和中商超市都有這個品牌賣）外脊或裡脊都可以不管你買什麼品牌的牛肉一定要保證是好牛肉這裡說瞭這麼多是因為選材太重要瞭 做牛排要點二煎牛排的時間非常重要煎的時間不可長長瞭牛排會很老咬不動我的經驗是油燒熱後正反面各煎三分鐘當然大傢也要根據牛肉的大小決定煎的時間我的供大傢參考 做牛排要點三牛排從冰箱拿出來後常溫下自然化凍牛肉松軟後才可煎制要不會出現牛排受熱不均的情況影響牛排的口感

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

意大利面的作用

改善貧血，增強免疫力、平衡營養吸收等功效。意大利面的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。