冷面
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主料:豬肉(50克),荸薺(50克)
輔料:餃子皮(適量)
荸薺去菜市場買那種去瞭皮的省事。餃子皮和肉餡都可以直接在菜場買到的。
將肉餡和切好的荸薺混合。肉餡要先調和好,我習慣將買來的肉餡調好放在冰箱裡。調肉餡很簡單,先將花椒用熱水泡出味道,倒入肉餡,放入鹽,醬油,蔥薑,適量的香油。荸薺不要切的太碎,要不吃的時候沒有口感。
用餃子皮將調好的餡料半包圍。類似包餃子兩面不捏口。
電餅鐺是做做鍋貼最好的用具,火候好掌握。放入鍋中上下開火5到6分鐘就可以吃瞭。
成本圖,周末的晚飯。
豬肉做法技巧
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;
5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。
豬肉的作用
補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
豬肉食用禁忌
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
荸薺做法技巧
1.荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透後方可食用;
2.熟食多用於做配料,也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;
3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。
荸薺的作用
潤喉去燥,清熱除煩,順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹