豆腐獅子頭
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這陣子特別喜歡吃橙皮做的糕點,帶著淡淡的橙香味,口感很清新。這個蛋糕是全蛋打發的,少油低糖,口感也很松軟。
主料:雞蛋(4個),低筋面粉(140克),糖漬橙皮(40克)
輔料:油(15克),橙汁(70克),白砂糖(40克),白醋(5滴)
把雞蛋打入無油無水的盆中
放糖、白醋,底下盛個放40度左右溫水的盆子
先低速打散雞蛋,再高速打發到滴下的蛋液長時間不消失。
沿著橡皮刮刀放入橙汁、牛奶,再放入糖漬橙皮丁,翻拌均勻
篩入面粉
翻拌成沒有顆粒的面糊
倒入紙杯中
烤箱預熱,160度上下火中層烤15分鐘,再中下層烤5分鐘
底下放個裝溫水的盆子容易打發雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
低筋面粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。