紫薯開花饅頭發酵箱

今天這個美味的紫薯開花饅頭一鍋蒸瞭三籠，冷凍在冰箱裡，這周的早餐就有著落瞭，加瞭黃油的紫薯餡香香甜甜還有淡淡奶香，細嫩的外皮白白嫩嫩的一看就知道它有多松軟吧。

餡料材料：紫薯435克，黃油60克，糖粉60克

面皮材料：中筋面粉500克，水280克，即發幹酵母5克。

紫薯開花饅頭的做法：

1、紫薯去皮切塊蒸熟後趁熱加入糖粉。

2、攪拌按壓成泥後加入切小的黃油塊繼續攪拌。

3、拌至糖粉，黃油完全融化，均勻。

4、放入密封盒中，冷藏備用。

5、面皮材料混合均勻。

6、揉成光滑的面團。

7、放入發酵箱中用溫度28度濕度75%進行基礎發酵。

8、發酵至原體積的2-2.5倍大，內部呈蜂巢狀。

9、發好的面團反復揉搓排氣，至切面無氣孔即可。

10、平均分成40克左右的大小，一共18份。

11、取一個面團搟開後，包入30克左右的紫薯餡。

12、用包包子的方法包起來收口捏緊收於底部，揉圓後上部用剪刀剪出十字口。

13、做好後，間隔均勻的擺在蒸籠中。

14、全部做好後，放入發酵箱中用用溫度38度濕度70%進行最後發酵。

15、體積大約變至1.5-2倍大，手感摸上去輕盈時即可放入蒸鍋中。

16、開大火燒開後轉中火蒸20分鐘即可，關火5分鐘後再打開蒸籠。

成品圖：

紫薯開花饅頭制作技巧:

1、頂部的十字開口要用鋒利的剪刀，對比瞭小刀劃出的效果，還是剪刀更好用。

2、紫薯餡未炒制，所以會比較軟，喜歡稠一些的也可以蒸熟壓碎放炒鍋中炒去水份再加入糖和黃油。

3、發酵好的面團要充分的揉勻完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。

4、蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。